Zora Štok
Za testo:
45 dag moke manitoba (00)
10 dag masla
12 dag sladkorja
12 dag svežega kvasa
1 jajce in 2 rumenjaka
10 dag medu
17 dag mlačne vode
10 dag masla
3 g soli
po 7 dag rozin in kandirane pomarančne lupine
semena enega stroka vanilje
naribana lupinica ene limone in ene pomaranče
Za oblogo:
2 beljaka
2 dag koruznega škroba
5 dag mandljev
5 dag rjavega sladkorja
Kvas nadrobimo in ga zmešamo z medom, dodamo vodo in ponovno premešamo, zmes vlijemo v skledo ter dodamo jajce, rumenjaka in sladkor. Če delamo s kuhinjskim robotom, vsebino zmešamo s kavljem za gnetenje, v skledi pa z leseno kuhalnico ali z metlico za stepanje. Ko je zmes enakomerna, po žlicah dodajamo moko, ki smo jo prej presejali s soljo. Ko je vsa moka vmešana, postopoma, košček za koščkom, dodajamo maslo. Zvišamo hitrost robota in pustimo, da se testo gnete osem minut. Na koncu vmešamo limonino in pomarančno lupinico ter vaniljo. Če testo mešamo ročno, ga stepamo, dokler ni povsem gladko in se ne prijema posode.
Testo pokrijemo s folijo in ga pustimo vzhajati, da se količina potroji (najbolje čez noč). Vzhajano testo nekoliko pregnetemo, potem ga razdelimo na dva neenaka dela, približno dve tretjini proti eni tretjini. Pripravimo model. Če nimamo kupljenega, ga iz večkrat prepognjene folije naredimo sami (navodila najdemo na spletu). Večji del testa damo v model in ga razvlečemo do roba, manjšega pa razdelimo na dva dela in ju vtisnemo v ožja dela modela in sestavimo s širšim. Pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati tri ure. Potem zmešamo beljaka s škrobom in sladkorjem ter grobo mletimi mandlji in premažemo testo. Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Po testu posujemo sladkor v granulah in nekaj celih mandljev, potem pekač damo na najnižji nivo v pečici. Na vrhnje vodilo damo prazen pekač, tako se golobica med peko ne bo zažgala. Pečemo okoli 50 minut, ali je testo pečeno, preverimo s paličico. Če na njej ni sledi testa, je kolač pečen. Ko se kolač ohladi, ga lahko postrežemo.
Velikonočna golobica (colomba di pasqua) je tradicionalna italijanska velikonočna poslastica.
