Krompir naš (ne)vsakdanji, ki ga največkrat postrežemo kot prilogo, je pa seveda lahko mnogo več

Krompir morda res ne sodi med kakšne posebne delikatesne sestavine, iz katerih bi slavni kuharski mojstri ustvarjali vrhunske kulinarične kreacije, je pa lahko vseeno pravi izziv iz tega osnovnega živila pripravljati vedno nove jedi. Kajti s krompirjem, če se vsaj malo potrudimo, ni nikoli dolgčas. Ne le, da je cenovno dostopen in na voljo vse leto, če ga primerno pripravimo, je tudi zdravo živilo. Je vsestransko uporaben in včasih po krivici zapostavljen. Prav pride za pripravo juh, prilog, solat, cmokov, kroketov ali testa, v kombinaciji z različnimi sestavinami pa je lahko tudi okusna in izdatna glavna jed. In ne pozabimo na priljubljeni krompirjev prigrizek, ki sicer ni najbolj zdrav, pa si ga vendarle tu in tam privoščimo - čips. Tekne tudi tisti iz sladkega ali vijoličnega krompirja, pa še lepa barvna popestritev na krožniku je.

V družbi zelenjave

Slovenci smo veliki ljubitelji krompirja in krompirjevih jedi. Omenimo samo pražen krompir, ki sicer ni povsem slovenski izum, a je tako priljubljen, da imamo celo Društvo za priznanje praženega krompirja kot samostojne jedi. Vsakoletna srečanja njegovih članov so prava tekmovanja v domiselnosti pri pripravi praženega krompirja, v arhivu omenjenega društva naj bi bilo več kot 300 različnih receptov. A kot pri receptih za številne druge enostavne jedi imamo vsi tudi pri pripravi praženega krompirja svojo majhno skrivnost, kak dodatek ali način priprave, po kateri se razlikuje od sosedovega. In seveda je "naš" najboljši.

Verjetno so redka gospodinjstva, v katerih vsaj občasno ne skuhajo krompirjeve juhe. Včasih je krompir, razen začimb in sredstva za zgostitev, edina sestavina, včasih pa kockam krompirja delajo družbo koreničje, narezano na majhne kocke, por, grašek, koleraba, pastinak in še kaj. Sestavine dodajamo na sesekljano čebulo, prepraženo na maslu ali olju, jih nekaj minut pražimo in po malem dodajamo tekočino (vodo ali jušno osnovo). Pri dodajanju tekočine se ravnamo po tem, kako gosto juho želimo, z dodatkom sladke smetane pa okus juhe še nekoliko obogatimo. In ne pozabimo na sesekljana zelišča.

Za pravo delikateso velja francoska krompirjeva juha s porom ali juha vichyssoise. Poleg krompirja in pora tej juhi dodamo le še rezino zelene. Zelenjavo prepražimo na mešanici masla in olivnega olja, ko so sestavine kuhane, pa jih v multipraktiku zmeljemo v kremasto zmes ter solimo in popramo. Juha še posebej tekne poleti, saj jo lahko postrežemo tudi hladno.

Krompir kot pahljača

Ne glede na njegovo vsestransko uporabnost krompir še vedno največkrat postrežemo kot prilogo. Pa ne le krompir kot tak, ampak tudi krompirjevo testo, s katerim lahko prav tako veliko ustvarjamo. Dodamo mu lahko bučo, špinačo, korenje, rdečo peso in ga različno oblikujemo. Iz njega pripravimo njoke, svaljke, kroglice, krokete, nabrizgamo kupčke in jih spečemo v pečici (vojvodinjin krompir). Iz krompirjevega testa lahko pripravimo cmoke, ki jih po želji nadevamo. V krompirjevo testo zavijemo kuhano hrenovko in ocvremo ter potem postrežemo skupaj s skledo sveže solate.

Preprosto prilogo, kot je pečen krompir, lahko izboljšamo, če v pekač dodamo narezano čebulo, korenje in por, začinimo s česnom in rdečo mleto papriko (še posebej zanimiv bo vonj, če uporabimo dimljeno papriko), dodamo malo origana ali timijana, vse dobro premešamo in v pečici hrustljavo zapečemo. Ali pa pripravimo vse bolj popularen krompir hasselback. Cel, neolupljen krompir temeljito umijemo in osušimo. Potem v krompir zarežemo z ostrim nožem, a ne do konca, pač pa pustimo pet milimetrov debelo plast. Krompir se razpre kot nekakšna pahljača. V zareze lahko damo maslo s česnom in zelišči, rezine sira, šunke, prekajenega mesa ... Po vrhu potresemo s sirom ali obložimo z rezinami sira in potem tako pripravljen krompir spečemo v pečici. Nadevan krompir je lahko skupaj s solato okusen samostojen obrok, če pa ga zgolj začinimo in ne pretiravamo z dodatki, dobimo okusno in tudi na oko lepo prilogo.

V nekaterih krajih na Hrvaškem, sploh v Liki, so znane tako imenovane police. Večji neolupljen krompir prerežemo po dolgem in prerezano stran natremo z grobo soljo, potem pa tako pripravljen krompir hrustljavo zapečemo v pečici. S kislim mlekom ali jogurtom bo teknil za večerjo, lahko pa ga postrežemo tudi kot prilogo.

Pečen krompir za dober pire

Kuhan in hladen krompir naj bi imel nizek glikemični indeks, a to ni edini razlog, da ga pripravljamo tudi v solati. Največkrat le s čebulo, oljem, kisom, soljo in morda še s poprom. Kar je škoda, saj lahko iz kuhanega krompirja pripravimo vse mogoče solate. S kaprami, olivami in inčuni si v spomin prikličemo morje, piko na i pa jedi dajo olivno olje in kis ali limonin sok. Za bolj izdatno solato uporabimo majonezo, ki jo zmešamo z jogurtom in sesekljanimi zelišči, pri tem seveda niti ne pomislimo na omenjeni nizki glikemični indeks. A kaj, ko zgolj kuhan krompir brez dodatkov ne tekne preveč.

S kuhanim krompirjem se lahko poigramo tudi tako, da pripravimo nekakšne tanke polpete in vanje zarežemo žepek, ki ga napolnimo z mesom, zelenjavo, začinjeno skuto ali z drugim poljubnim nadevom ter ocvremo v olju. Ne pozabimo na krompirjev golaž, ki mu dodamo narezane hrenovke, kranjsko ali podobno klobaso, pa na krompirjeve žgance ali dödöle.

Tu je še znana berlinska jed hopel popel. Kuhan krompir prepražimo s čebulo in kakšnim mesom, uporabimo lahko ostanke, ali pa s klobaso. Ko so sestavine lepo zapečene, jih prelijemo z nekaj stepenimi jajci, ko ta zakrknejo, je jed gotova. In ne pozabimo na špansko tortiljo, jed iz na rezine narezanega in prepraženega krompirja s čebulo z dodatkom številnih začimb in zelišč, prelito s stepenimi jajci. Nekaj spretnosti je potrebne, da nam vsebina pri obračanju ne zdrsne iz ponve, a z malo truda lahko uspe vsakomur.

Če omenimo še pire krompir. Najboljšega pripravimo iz krompirja, pečenega v olupku, ki ga potem izdolbemo in pretlačimo. Res pa je, da priprava tedaj terja nekaj več dela in časa. A rezultat je tega vreden. Sploh, če se malo poigramo ter pireju dodamo oljčno olje, česen in tapenado, namaz iz oliv, kot to storijo v Grčiji. S krompirjem človeku res ne more biti dolgčas.