Zora Štok
60 dag mlete govedine
10 dag drobtin
1 srednje velika čebula
1 jajce
sol, poper
1 žlička mlete rdeče paprike
1 žlička mletega kumina
manjši šopek peteršilja
4 srednje veliki krompirji
olje za peko
- za omako:
2 žlici olivnega olja
3 večji zreli paradižniki
2 žlici paradižnikove paste (koncentrata)
2 stroka česna
3 dl mlačne vode
sol
Čebulo čim bolj drobno narežemo ali jo zmeljemo v multipraktiku ter jo damo v skledo skupaj z drobtinami. Dodamo še sol, poper, mleto papriko in kumin, potem še meso in jajce. Temeljito zmešamo, z vlažnimi rokami oblikujemo podolgovate, nekoliko ploščate polpete. Krompir olupimo in narežemo na podolgovate rezine, nekoliko debelejše kot za pomfrit, damo jih na kuhinjsko krpo in dobro osušimo.
V ponvi segrejemo olje in nekaj minut pečemo krompir z vseh strani, da postane hrustljav, a naj ne bo povsem pečen. Vzamemo ga iz ponve in shranimo na toplem, na isti maščobi pa potem na hitro spečemo meso. Za omako najprej na drobno narežemo paradižnik ali ga zmeljemo v multipraktiku, pred tem odstranimo semenje in tekočino. Na segreto olje damo paradižnik, premešamo, nato dodamo strt česen in paradižnikovo pasto, solimo, dolijemo vodo in premešamo. Na zmernem ognju kuhamo pet minut, dokler se omaka nekoliko ne zgosti.
Pečico segrejemo na 200 stopinj. V namaščen pekač naložimo mesne polpete in krompir ter jih prelijemo z omako. Po vrhu naložimo rezine paradižnika in ozko, dolgo zeleno papriko, potresemo s sesekljanim peteršiljem in v pečici pečemo 30 minut. Jed postrežemo s katerim od turških kruhov ali s kuhanim rižem, temu lahko dodamo tudi rozine.
