Zora Štok
30 dag kuhanih rakovih repkov
9 dag masla
12 dag bele moke
3,5 dl polnomastnega mleka
1,5 dl sladke smetane
sol, poper
7 dl belega rastlinskega olja
7,5 dag moke
2 jajci
17 dag drobtin
Rakove repke narežemo na manjše koščke. V ponvi segrejemo maslo, dodamo moko in med nenehnim mešanjem dolivamo mleko, potem pa še sladko smetano. Z metlico mešamo, da v zmesi ni grudic. Pustimo, da omaka zavre, potem zmanjšamo temperaturo na minimum in kuhamo še pet minut; zmes se bo nekoliko zgostila. Dodamo narezane rakove repke, solimo in popramo, premešamo in damo v posodo. Pokrijemo s kuhinjsko folijo, in ko se ohladi, jo damo v hladilnik za vsaj dve uri, lahko tudi čez noč.
Jajci rahlo stepemo in ju damo v globok krožnik, moko in drobtine prav tako damo posebej na krožnik. Iz zmesi bešamela in rakcev oblikujemo krokete. Olje segrejemo na 185 stopinj. Vsak kroket povaljamo v moki, nato v jajcih in nazadnje v drobtinah ter jih cvremo dve do tri minute oziroma dokler ne dobijo zlato rumene barve in hrustljavo skorjico. Odcedimo jih na papirnatem prtiču in še vroče postrežemo. Teknejo ob dobri pijači, ob kroketih lahko ponudimo tudi poljubno hladno omako.
