Zora Štok
1 kg ali več piščančjih perutnic
sol, poper
dimljena mleta paprika
origano
ščepec muškatnega oreška
1 žlička čilijevih kosmičev
1 žlička koruzne moke (ali bele)
1 žlička česna v prahu
1 žlička čebulnih kosmičev
1 žlička mletega koriandra
1 žlička mletega kumina
olje za cvrenje
Perutnice operemo in s papirnato brisačo dobro osušimo. Vse začimbe zmešamo v skledi, pokusimo ščepec in po želji dodamo še katero od začimb, ravnamo se po lastnem okusu. Perutnice v sklepu prerežemo, potem pa vsak kos dobro natremo z mešanico začimb in moke. V večji in globoki ponvi segrejemo olje (olju lahko dodamo tudi malo masti) - naj ga bo toliko, da bo prekrilo perutnice, ko jih bomo cvrli. V ponev polagamo eno po eno, med njimi naj bo dovolj prostora, da je vsak kos obdan z oljem. Tako se bodo lepo cvrle in bodo hrustljavo zapečene. Perutnice so gotove, ko postanejo zlato rjave barve. Za vsak primer eno vseeno poskusimo in če ob kosti meso ni več rdečkasto, so gotove. Če nimamo dovolj velike ponve, perutnice pečemo v manjši v več obrokih.
Pečene perutnice polagamo na krožnik, na katerega damo papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo. Ponudimo jih s svežo zelenjavo ali s pomako. Pripravimo jo iz jogurta in zelišč ter poljubnih začimb (mleta paprika, sesekljan peteršilj ali koriander, sol, poper, dodamo lahko tudi malo gorčice in majoneze). Omako lahko pripravimo tudi iz svežega paradižnika, narezanega na drobne kocke, dodamo sesekljan čili, drobno narezano rdečo čebulo, na koščke narezano pečeno rdečo papriko, dodamo pa še malo drobno narezanega manga ter potresemo s sesekljanimi listi koriandra. Ali pa omako kar kupimo.
