Zora Štok
- za žepke:
15 dag riževe moke
1 jušna žlica sezamovega olja
bela ali črna semena sezama
- za nadev:
12 dag grenke čokolade
8 dag sladkega kondenziranega mleka
1 jušna žlica sezamovega olja
ščepec morske soli
Pripravimo nadev. Čokolado zmehčamo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici tako, da se vsa ne stopi istočasno. Cele koščke do konca stopimo z mešanjem z že stopljeno čokolado (tako bomo dobili pravo temperaturo čokolade pred dodajanjem drugih sestavin). Ko je vsa čokolada stopljena, najprej dodamo olje in sol, potem dolijemo še kondenzirano mleko. Mešamo, da nastane zelo gosta, nekoliko lepljiva zmes. Oblikujemo majhne kroglice (15 približno) in jih damo na hladno.
Testo za žepke pripravimo tako, da damo moko v skledo, 1,2 dl vode pa zavremo. Odstavimo z ognja in v vodo dodamo olje ter z vilicami razmešamo. V majhnem curku vodo z oljem dodajamo riževi moki in nenehno mešamo. Ko nastane kepa (če se testo preveč lepi, dodamo še malo moke), jo pokrijemo s folijo in testo pustimo počivati 15 minut. Potem ga stresemo na pomokano delovno površino in ga na hitro zgnetemo, oblikujemo v valj in ga narežemo na toliko kosov, kot smo naredili kroglic. Iz vsakega najprej oblikujemo kroglico, ki jo potem razvaljamo v krog s premerom 7 do 8 cm. Na sredino damo kroglico čokoladnega nadeva, testo prepognemo in robove dobro stisnemo, da nadev ne bi uhajal iz žepkov.
Čokoladne žepke kuhamo na pari 6 do 8 minut. Če imamo kuhalnik iz bambusa, potem dno košare obložimo s papirjem za peko. Preden žepke postrežemo, jih prelijemo s čokolado in poljubno okrasimo.
