Zora Štok
80 dag topinamburja
1 manjši krompir
2 šalotki
2 stroka česna
4 rezine pancete
1 žlica grobo nasekljanih orehov
1 žlička ingverja (ali ingverjeve paste)
sol, poper
10 dag masla
1 dl sladke smetane
7 dl piščančje jušne osnove
sesekljana zelišča (peteršilj, drobnjak, koriander)
Topinambur in krompir olupimo in narežemo na kocke, šalotko in česen drobno sesekljamo. V posodi raztopimo maslo in dodamo šalotko in česen ter na hitro premešamo. Ko česen zadiši, dodamo topinambur in krompir, premešamo, dodamo še ingver in med mešanjem vse skupaj pražimo nekaj minut, vmes lahko zalijemo z malo jušne osnove. Ko se topinambur in krompir nekoliko zmehčata, dodamo še sol in poper, premešamo in zalijemo z jušno osnovo; te naj bo toliko, da so sestavine komaj pokrite. Kuhamo na zmernem ognju, da se krompir povsem razkuha, v tem času bo kuhan tudi topinambur. Juho nekoliko ohladimo, potem pa uporabimo palični mešalnik ali multipraktik, da dobimo kremno juho. Vrnemo jo v posodo, znova segrejemo, po potrebi solimo in popramo ter dodamo sladko smetano. Gostoto juhe uravnavamo z jušno osnovo. Ko dodamo smetano, naj juha ne zavre več.
Ko se juha kuha, slanino narežemo na trakove in jo hrustljavo zapečemo. Juho nalijemo v krožnike ali skodelice, v vsako dodamo malo nasekljanih orehov in rezine hrustljavo zapečene slanine, na koncu pa posipamo z izbranim zeliščem.
