1 kg sardin
1 manjši šopek peteršilja
3 dag rozin
1 jušna žlica pinjol
3 dag naribanega parmezana
1 jajce
1 jušna žlica drobtin
malo olivnega olja
sol, poper
dve jajci, drobtine in moka ter olje
za cvrenje
Sardinam odrežemo glavo, jih prerežemo do repa in jim odstranimo kost. Pinjole nekoliko popražimo, potem jih skupaj s peteršiljem, rozinami, parmezanom, jajcem, žlico olivnega olja in drobtinami dobro premešamo, dodamo tudi poper in sol. Na razprte polovice sardin damo nadev in ga poravnamo, potem pa prekrijemo z drugo polovico sardel in dobro stisnemo, da nadev ne uhaja.
Nadevane sardele povaljamo v moki, jajcu in drobtinah ter jih ocvremo v olju. Ko so hrustljavo zapečene, jih poberemo iz ponve in odcedimo na papirnatem prtiču.
Polnjene sardele so izjemno priljubljena jed v Italiji, še posebno na Siciliji. Nadevi se razlikujejo, a naj ne bi manjkale rozine in pinjole. Nekateri nadevu dodajajo tudi česen, a če ga je preveč, preglasi druge, bolj blage okuse. Povsod jih tudi ne panirajo v moki in jajcih, ampak jih pred peko povaljajo le v moki in potem ocvrejo. Postrežemo jih z rezinami limone.
