Zora Štok
50 dag listnatega testa
30 dag prekajenega ali kuhanega lososa
10 dag šampinjonov
3 trdo kuhana jajca
1 srednje velika čebula
10 dag dolgozrnatega riža
sol, poper
8 dag masla
2 stroka kardamoma
po 1 mala žlička semen koriandra in kumine
1 šopek peteršilja
1 žlička naribane limonine lupinice
1 jajce
Riž skuhamo v dvojni količini vode. Šampinjone narežemo na rezine, čebulo drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo maslo in dodamo semena kumine in koriandra ter stroka kardamoma. Pražimo, da se sprostijo arome, potem semenje in stroka odstranimo iz ponve, dodamo pa gobe. Med mešanjem počakamo, da gobe najprej spustijo vodo; ko voda izhlapi, dodamo v posodo riž, sesekljan peteršilj in limonino lupino ter premešamo, da se sestavine lepo povežejo. Umaknemo z ognja.
Pečico vključimo na 200 stopinj Celzija. Dno pekača splahnemo z mrzlo vodo. Polovico testa razvaljamo v pravokotnik ali oval. Na testo damo najprej mešanico riža in gob, na to položimo kose lososa in jih poravnamo, po lososu pa razporedimo rezine trdo kuhanih jajc. Ob nadevu naj na vsaki strani testa ostane približno 4 cm prostora. Potem razvaljamo še drugo polovico testa in pokrijemo sestavine v pekaču. Robove testa premažemo z vodo in jih dobro pritrdimo. Jajce razžvrkljamo in premažemo zgornjo plast testa, potem pa testo na nekaj mestih preluknjamo z vilicami ali zobotrebcem. Pečemo 30 do 35 minut, testo mora biti po vrhu hrustljavo zapečeno. Preden kulebjako narežemo na rezine, jo pustimo počivati 10 do 15 minut.
Kulebjaka je ruska praznična jed. Namesto lososa ali druge ribe jo pripravljajo tudi z drobno narezanim ali mletim mesom, vedno pa mora vsebovati riž, gobe in trdo kuhana jajca. Namesto listnatega testa jo lahko pripravimo tudi s kvašenim, tanko razvaljanim testom. Za posebne praznike in če uporabijo svinjino, ponekod iz testa oblikujejo rilec, ušesa in repek.
