Zora Štok
Sestavine: 55 dag moke, 4 dl mlačnega mleka, 4 dl mlačne vode, 1 vrečka suhega kvasa ali kocka svežega, 1 žlica sladkorja, 1 žlička soli, 1 dl olivnega olja,
za premaz: 1 srednje velika čebula, 1 rdeča paprika, 1 žlička sesekljane sveže paprike, 2 žlici paste iz rdeče paprike, 1 žlica paradižnikove paste, 1 žlička soli, 2 žlici olivnega olja, 3 žlice sezama.
Za testo najprej zmešamo kvas s sladkorjem in mlačno vodo ter mlačnim mlekom. V skledo postopoma dodajamo moko in mešamo z lopatko ali kuhalnico, na koncu dodamo še olivno olje in sol ter znova premešamo. Testo mora biti lepljivo. Po vrhu ga premažemo z malo olivnega olja, pokrijemo s folijo in pustimo, da vzhaja, dokler se količina testa ne podvoji (približno eno uro).
Tačas, ko testo vzhaja, pripravimo premaz. Čebulo čim bolj drobno sesekljamo, enako svežo papriko. Zmešamo ju v skledi in dodamo vse ostale sestavine, temeljito premešamo, da nastane gosta zmes. Če želimo bolj pikanten premaz, uporabimo ostro mleto in svežo papriko.
Vzhajano testo razdelimo na kose, velike kot majhna mandarina. Ker je testo lepljivo, si roke namažemo z olivnim oljem. Kroglice damo na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih z naoljenimi rokami nekoliko sploščimo. Vsak kos testa premažemo s pasto iz paprike in čebule. Kruhke pečemo okoli 20 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Pečeni so, ko robovi nekoliko porumenijo.
Biberli ekmek je eden številnih turških ploskih kruhov, posebno priljubljen je za zajtrk. V Antalyi premazu dodajo tudi nadrobljen sir, podoben feti, od začimb pa včasih še kumin ali timijan. V Mersini sira ne dodajo, včasih že pečen kruh posujejo s koščki sveže rdeče paprike. Kruh lahko pečemo tudi v enem kosu; ko je pečen, ga narežemo na pravokotnike ali kvadrate.
