Navadna rukvica oziroma rukola (Eruca sativa, Miller) je enoletna zelena rastlina iz družine kobulnic. Poznamo jo tudi pod domačimi imeni kodrasti osat, stoglavež, zaspanček.
Zraste od 20 do 50 cm visoko. Ima tanko vretenasto korenino, listi so lirasto pernato nacepljeni. Rukvica ali rukola izvira iz Sredozemlja in vzhodne Azije. Zahteva izrazito sončno in toplo rastišče, ki ne sme biti premokro. Najustreznejša tla so sveža rodovitna peščena in ilovnata. Liste režemo, ko rastlina zraste pet centimetrov visoko.
Gojili so jo že Rimljani. Danes raste marsikje, saj se rada z vrtov preseli tudi v naravo. Podivjano jo najdemo ob poteh, nasipih in vinogradih. Ima oster okus, včasih celo grenak. Rastlina raste kot gojena na vrtovih. Sejemo jo od marca do junija. Primerna je tudi za gojenje v zabojčkih.
Med številnimi učinkovinami v rukvici najdemo vitamine C, B, E, K, provitamin A, rudninske snovi, fosfor, kalcij, kalij, magnezij, baker, natrij, železo, folno kislino, antioksidante, betakaroten, lutein in zeaksantin, alfalinolensko kislino in maščobne kisline.
Liste uporabljamo za solate in omake, čaj in obkladke, mlado zel kot dodatek k solatam, zmleto seme kot nadomestek za gorčico, iz semen stiskamo olje.
Seme rukvic deluje protibolečinsko, celotna rastlina rahlo poživlja, dobro deluje na želodec, želodčno sluznico, zlasti pri želodčnih bolečinah, deluje krepčilno. Krepi zdrave kosti in izboljšuje zdravje oči, čisti telo, krepi imunski sistem, preprečuje raka, preprečuje osteoporozo, omili sladkorno bolezen in pomaga pri hujšanju.
ČAJ PROTI ŽELODČNIM BOLEČINAM
1 jedilno žlico svežih narezanih listov rukvice prelijemo z dvema skodelicama vrele vode, pustimo stati 10 minut in odcedimo. Topel čaj pijemo dvakrat na dan po eno skodelico.
SOK IZ RUKVICE
Liste rukvice operemo in narežemo, v sokovniku iztisnemo sok. Sok, razredčen z vodo v razmerju 1 proti 4, popijemo takoj. Ker je zelo močan, je dovolj, da popijemo 1 kozarec na tri dni. S sokom krepimo delovanje jeter, žolča in spodbujamo prebavo.
PRI OTEKLINAH (ZVINI)
Sveže liste rukvice kuhamo v vodi 5 minut in precedimo. Še toplo zelišče položimo na oteklino in povijemo s povojem ali ruto. Obkladek menjamo 3- do 4-krat dnevno, dokler bolečine ne ponehajo.
SOLATA
Potrebujemo:
1 skledo listov rukvice, 2 paradižnika, 2 stroka česna, 2 rdeča korenčka, oljčno olje, jabolčni kis, sol.
Liste rukvice dobro operemo in odcedimo, v skledo narežemo paradižnik, dodamo drobno sesekljan česen, na kolute narezan korenček, oljčno olje, kis in sol ter vse skupaj dobro premešamo. Tako pripravljena solata bo izboljšala prebavo, pripomogla k zdravju oči, čistila telo in kri.
JAJCA Z RUKVICO
Potrebujemo:
4 pesti dobro opranih in na drobno narezanih listov rukvice, čemaž ali česen, peteršilj, 2 jedilni žlici oljčnega olja, 1 jedilno žlico kisle smetane, 3 jajca, sol in poper.
Jajca razžvrkljamo, dodamo jim kislo smetano, sesekljan peteršilj, na drobno narezane liste čemaža, lahko tudi stebla drobnjaka ali česen, liste rukvice, sol in poper po okusu. Vse dobro premešamo in spečemo kot omleto na vročem olju v ponvi. Še toplo postrežemo.
JUHA IZ ZELIŠČ
Za 4 osebe potrebujemo:
šop listov naslednjih zelišč: rukvice, mladega rmana, mladih kopriv, regrata, peteršilja, materine dušice, 2 žlici oljčnega olja, 1 jedilno žlico moke, 1 malo čebulo, 1 dl kisle smetane, 1 jajce, sol in poper.
Iz oljčnega olja in moke naredimo svetlo prežganje, dodamo sesekljano čebulo, prepražimo in prelijemo z 1 litrom vode. Dodamo sesekljana zelišča in kuhamo 15 minut. Nato juho s smetano in jajcem podmetemo.
Juhi lahko dodamo tudi narezan krompir.
JUHA Z RUKVICO IN ČESNOM
Potrebujemo:
10 dag sira Jošt, 3 dag bele moke, pol litra zelenjavne juhe iz kocke, 2 dl sladke smetane, 2 šalotki, 3 stroke česna, 2 šopka rukvice, 4 jedilne žlice oljčnega olja, limonin sok, sol, mleti poper.
Na oljčnem olju prepražimo sesekljano šalotko, česen in rukvico, pomokamo, zalijemo z vrelo zelenjavno juho, dolijemo sladko smetano, zavremo, dodamo nariban sir in počasi kuhamo toliko časa, da se sir stopi. Začinimo s soljo, mletim poprom in limoninim sokom ter ponudimo.
OMAKA IZ RUKVICE
Potrebujemo:
2 jedilni žlici olja, 2 jedilni žlici moke, 3 jedilne žlice drobno narezanih listov rukvice, 2 jedilni žlici belega olja, 1 jedilno žlico moke, juho, žlico kisle smetane, limonin sok in sol.
Moko in na drobno narezane liste rukvice rahlo prepražimo na olju, zalijemo z juho in pokuhamo. Nato precedimo, dodamo žlico kisle smetane in okisamo z limoninim sokom. Omako ponudimo h kuhani govedini, divjačini, ribam in zrezkom.
RUKVIČIN NAMAZ
Potrebujemo:
2 sirna namaza s smetano, 2 jedilni žlici oljčnega olja in 4 šopke listov rukvice.
Sirni namaz, oljčno olje in drobno narezane liste rukvice umešamo in namaz je gotov.
PESTO Z RUKVICO
Za pesto potrebujemo:
60 dag listov rukvice, 2 stroka česna, pol litra oljčnega olja, 20 g soli.
Vse sestavine zmešamo v mešalniku. Ko se sestavine pričnejo sprijemati na stene mešalnika, dodamo oljčno olje in sol. Pesto lahko uporabimo takoj ali ga shranimo v manjše kozarčke in dobro zapremo. Hranimo v hladnem in temnem prostoru. Uporabljamo ga kot dodatek testeninam, picam, rižotam ali solatam.
