Potrebujemo:
- 40 dag moke
- 25 dag regrata
- 25 dag blitve
- 20 dag mlade špinače
- 2 mladi čebuli
- 30 dag buffalo rikote
- 3 dl grškega jogurta
- 6 velikih jajc plus 1 beljak
- po 1 jušno žlico naribanega parmezana in pecorina
- majaron
- 2 stroka česna
- sol, poper
- olivno olje
- 50 dag listnatega testa
Regrat, blitvo, špinačo in mlado čebulo narežemo na majhne koščke. Jajca kuhamo 7 minut, potem jih olupimo. V ponvi segrejemo olje in dve do tri minute pražimo mlado čebulo, dodamo česen, in ko zadiši, dodamo preostalo zelenjavo ter na majhnem ognju pustimo, da se zmehča. Potem odstranimo odvečno tekočino in česen, dodamo pa beljak, parmezan, polovico pecorina in polovico rikote. Preostalo rikoto zmešamo z grškim jogurtom, majaronom, soljo in poprom.
Pečico segrejemo na 170 stopinj Celzija. Testo razvaljamo in pripravimo štiri liste. Pekač s premerom 24 ali 26 centimetrov nekoliko namastimo in damo vanj eno plast testa, robovi naj segajo čez rob pekača. Premažemo testo in dodamo drugo polovico. Nanjo stresemo praženo zelenjavo, na to pa mešanico rikote in jogurta ter lepo poravnamo. Olupljena jajca vtisnemo v nadev, pokrijemo s preostalima listoma testa, premažemo z oljem in prekrijemo s testom, ki sega čez rob pekača. Damo v pečico in pečemo 50 do 60 minut.
Torta pasqualina izhaja iz 17. stoletja, značilna je za italijansko pokrajino Ligurijo. Zaradi svojih sestavin je prava znanilka pomladi, še posebno radi jo pripravljajo ob velikonočnih praznikih.
