Potrebujemo:
- 30 dag ajdove moke
- 10 dag koruznega zdroba
- 2 žlički soli
- 25 dag sira casera (ali mocarela)
- 15 dag masla
- 1,5 l vode
V večjem loncu z debelim dnom segrejemo vodo. Ajdovo moko in koruzni zdrob zmešamo. Ko voda zavre, jo najprej solimo, potem v vodo stresemo mešanico moke in zdroba. Ogenj zmanjšamo in polento med nenehnim mešanjem kuhamo 20 do 30 minut. Maslo narežemo na koščke in ko začutimo, da se na dnu posode in ob stenah dela skorjica, ga vmešamo v polento. Ko je povsem razpuščeno in zmes lepo gladka, dodamo še sir, narezan na tanke kose. Še preden se sir povsem stopi, polento zlijemo na večjo leseno podlago. Še vročo postrežemo, običajno s suho salamo in ob kozarcu dobrega vina.
Polenta iz mešanice ajdove in koruzne moke je tipična jed italijanske severne Lombardije. Še preden je koruza prišla v Evropo, so polento v tistih krajih pripravljali iz ajdove, ržene in ječmenove moke, po odkritju koruze pa so jo pripravljali tudi iz koruzne moke ali mešanice mok. Tudi polenta concia je pripravljena iz mešanice ajdove in koruzne moke, le da ji poleg masla in sira fontina dodajo še žajbelj in sesekljan česen.
