Potrebujemo:
Za testo:
- 60 dag moke
- 1 kocka kvasa (42 g)
- 2,5 dl mlačnega mleka
- 2 dl vode
- 1 žlička sladkorja
- 1 dl olja
- 2 žlički soli
- 1 dl belega ali olivnega olja
- plus 4 do 5 dl olja za cvrtje
Za nadev:
- 20 dag šunke
- 1 žlica kečapa
- 1 žlička posušenega origana
- 1 žlica kisle smetane
Kvas s sladkorjem in mlačnim mlekom zmešamo v skodelici in pustimo vzhajati. V skledo presejemo moko in dodamo vzhajan kvas, dolijemo še mlačno vodo in olje ter mešamo s kuhalnico ali roko. Vmes dodamo še sol in z rokami zmes zgnetemo v voljno in elastično ter nekoliko mehko testo. Premažemo ga s še malo dodatnega olja in ponovno na hitro pregnetemo, oblikujemo kepo, jo damo v posodo in prekrijemo s prtičem ter pustimo vzhajati 30 minut. Za nadev šunko narežemo na majhne kocke ali trakove in jih zmešamo s smetano, kečapom in origanom.
Po vzhajanju testo še enkrat na hitro pregnetemo in ga razdelimo na za dobro pest velike kepe. Razvlečemo ali razvaljamo jih v krog. Na polovico kroga naložimo nadev, čezenj zapognemo drugo polovico in robove najprej dobro pritisnemo, potem pa z vilicami po robu naredimo rebrast vzorec. Pancerote pustimo vzhajati 15 minut.
V ponvi segrejemo olje (170 do 175 stopinj; olje je pravšnje za cvrtje, če se okoli ročaja lesene kuhalnice naredijo mehurčki) in pancerote zlato rjavo oziroma hrustljavo ocvremo. Odcedimo jih na papirnatem prtiču in še vroče postrežemo.
