Potrebujemo:
- 15 dag na kocke narezanega pirinega kruha
- 20 dag špinače
- 6 dag čebule
- 0,5 dl mleka
- šopek bazilike
- 2 jajci
- 3 dag sira
- 2 žlici olivnega olja
- sol
- malo muškatnega oreška
- 20 dag prekajene tirolske šunke
Čebulo na drobno sesekljamo in jo do rjave barve prepražimo na olivnem olju. Špinačo blanširamo in odcedimo ter jo drobno sesekljamo. Sesekljamo tudi baziliko. V skledo damo na majhne kocke narezan kruh, mleko, praženo čebulo, jajci (prej ju čisto rahlo stepemo z vilicami), nariban sir, sesekljani baziliko in špinačo, sol in muškatni orešek. Vse sestavine dobro zmešamo in pustimo stati vsaj pol ure, potem oblikujemo cmoke. Zavremo vodo, jo solimo in damo vanjo cmoke, zmanjšamo ogenj na srednjo moč in cmoke kuhamo okoli 20 minut. Slanino narežemo na kocke in jih hrustljavo zapečemo v ponvi, kocke potresemo po cmokih. Ponudimo z zeljno solato ali bučno omako, ki jo pripravimo tako, da 20 dag rumene buče skuhamo v zelenjavni jušni osnovi, spasiramo s paličnim mešalnikom in dodamo malo muškata, soli in popra ter sesekljana sveža zelišča (peteršilj, bazilika, drobnjak). Omako damo na krožnik, dodamo cmoke in jih potresemo s hrustljavimi kockami slanine.
Cmoki z zelišči in pečeno slanino so značilna jed Južne Tirolske. Pripravimo jih lahko tudi brez špinače ali pa namesto špinače dodamo sesekljan peteršilj, v severnem delu Tirolske, na avstrijski strani, pa pečene kocke slanine dodajo kar zmesi za cmoke. Na smučiščih Južne Tirolske jih običajno postrežejo s solato iz belega zelja.
