Zora Štok
Večinoma smo navajeni, da večji kos mesa potisnemo v dobro ogreto pečico in pečemo pri 180 do 200 stopinjah ali celo pri 220 toliko časa, da je meso pečeno. Ali je pečeno, preverimo na različne načine - s pritiskom na meso ali s kuhinjskim termometrom, včasih meso na robu kar zarežemo in preverimo, ali je znotraj še rožnato ali že povsem pečeno. Preden jih damo v pečico, nekatere kose mesa tudi prelijemo z vročo maščobo, da po vrhu takoj zakrkne, v prepričanju, da bodo tako sokovi ostali v mesu in to ne bo suho.
V trendu je pulled pork
A včasih velja poskusiti tudi drugače. S počasnim pečenjem pri nizki temperaturi. Sploh za večje kose junetine ali govedine je tak način pečenja zelo uporaben, tudi kak večji in debelejši kos svinjskega mesa se bo tako čudovito spekel. Pulled pork je vse bolj prisoten naziv za počasi pečeno svinjsko meso, ki ga po tem, ko je že pečeno, samo še natrgamo na vlakna in postrežemo. Lahko z omako, ki jo pripravimo iz soka, ki se je nabral med pečenjem, lahko pa s tako pripravljenim mesom napolnimo tudi različne kruhke in dobimo čisto poseben burger. In ni nujno, da je zgolj svinjina, s počasno peko lahko za različne burgerje pripravimo tudi govedino, junetino in celo nekatere vrste divjačine.
Počasna goveja pečenka
2,5 kg govedine za peko (podplečje, bržola brez kosti)
2 žlici gorčice
2 srednje veliki čebuli
3 stroki česna
2 manjši bučki
2 korenčka
1 srednje velik por
sol, poper
šopek svežih zelišč
kozarec belega vina
olje
Meso dobro premažemo z oljem, malo solimo in popramo, premažemo z gorčico ter zavijemo v folijo. Pustimo nekaj ur, lahko tudi čez noč.
V ponvi razgrejemo olje in meso, v kosu ga opečemo z vseh strani. Vmes meso prelivamo z vročim oljem, da lepo zakrkne. Potem damo meso na nekoliko naoljen pekač in v pečico, segreto na 80-90 stopinj. Pustimo uro ali dve, vmes občasno prelijemo s sokom, ki nastane med pečenjem, in občasno dolijemo malo vina ali mlačne vode. Po dveh do treh urah meso pokrijemo s folijo in pustimo v pečici še dve uri, potem na pekač naložimo zrezano zelenjavo, ponovno pokrijemo (lahko z drugim pekačem, če je dovolj globok, ali pa s folijo) in pečemo še kakšni dve uri. Po tem času pečico izklopimo in pustimo, da se ohladi. Zelenjavo poberemo in jo skupaj s tekočino, ki se je nabrala med pečenjem, damo v posodo, v kateri jo lahko spasiramo. Omako po okusu dopolnimo: solimo, popramo, dodamo malo vina ali nekaj kapljic limoninega soka, pač po okusu.
Pečenko narežemo na malo manj kot centimeter debele rezine, damo v globok pekač, prelijemo z omako in damo v pečico, ogreto na okoli 100 stopinj, ter pustimo pol ure do 45 minut. Preden postrežemo, potresemo jed s sesekljanimi svežimi zelišči.
Meso dobro premažemo z oljem, malo solimo in popramo, premažemo z gorčico ter zavijemo v folijo. Pustimo nekaj ur, lahko tudi čez noč.
V ponvi razgrejemo olje in meso, v kosu opečemo z vseh strani. Vmes meso prelivamo z vročim oljem, da lepo zakrkne. Potem damo meso na nekoliko naoljen pekač in damo v pečico, segreto na 80 - 90 stopinj. Pustimo uro ali dve, vmes občasno prelijemo s sokom, ki nastaja med pečenjem, in občasno dolijemo malo vina ali mlačne vode. Po dveh do treh urah meso pokrijemo s folijo in pustimo v pečici še dve uri, potem na pekač naložimo zrezano zelenjavo, ponovno pokrijemo (lahko z drugim pekačem, če je dovolj globok, ali pa s folijo) in pečemo dalje še kakšni dve uri. Potem pečico izklopimo in pustimo, da se ohladi. Zelenjavo poberemo in jo skupaj s tekočino, ki se je nabrala med pečenjem, damo v posodo, v kateri jo lahko spasiramo. Omako po okusu dopolnimo: solimo, popramo, dodamo malo vina ali nekaj kapljic limoninega soka, pač po okusu.
Pečenko narežemo na malo manj kot 1 cm debele rezine, damo v globok pekač, prelijemo z omako in damo v pečico, ogreto na okoli 100 stopinj, ter pustimo pol ure do 45 minut. Preden postrežemo, potresemo jed s sesekljanimi svežimi zelišči.
Mirno lahko zaspite
Počasno peko si lahko omislimo, če pri mizi pričakujemo več gostov. Večji kos govejega mesa na primer, težak okoli tri kilograme, najprej dobro začinimo. Natremo ga s soljo in poprom, premažemo z oljem, po želji tudi z gorčico. Za začetek peke bo to dovolj, druge začimbe lahko kasneje damo v pekač, in ko bomo meso zalivali s sokom od pečenja, se bo ves kos navzel začimb. Tako pripravljeno meso lahko pečemo kar ponoči. Pečico segrejmo na 70 do 80 stopinj, in ko gremo spat, potisnemo vanjo namaščen pekač z mesom, dodamo tudi manjši kozarec tople vode. Pekač lahko damo na nižjo rešetko. Meso se bo peklo počasi, ker ga ne bomo obračali in vanj zapikovali vilic, bodo sokovi ostali v njem.
Okusi se bodo čudovito prepojili
Slastne arome ne bodo izpuhtele
Ko meso po vrhu porjavi, pečico izključimo in pustimo meso mirovati okoli 20 minut. Potem ga vzamemo iz pekača in ovijemo v folijo. Vsebino pekača obdelamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto omako. Po potrebi jo še začinimo - dodamo sol, poper, malo vina, če želimo bolj izdatno omako, jo lahko obogatimo s koščkom masla ali žlico sladke smetane. Meso potem narežemo na rezine, jih damo nazaj v pekač in prelijemo z omako ter do postrežbe shranimo v topli pečici (pekač lahko tudi pokrijemo s folijo). Lahko pa meso natrgamo na vlakna in jih postrežemo z različnimi omakami ali kombiniramo s svežo zelenjavo, pripravimo lahko tudi različne solate.
V pekač ali višjo kozico oziroma posodo, primerno za pečico, lahko damo tudi na večje kocke narezano meso in različno zelenjavo in prav tako pri nizki temperaturi jed pustimo tri ali štiri ure. Okusi se bodo čudovito prepojili, pokrov na posodi pa bo preprečil, da bi slastne arome, ki se iz mesa in zelenjave sproščajo med počasnim dušenjem, ušle iz posode. Dodatek svežih sesekljanih zelišč (meta, drobnjak, peteršilj, pehtran, stebelna zelena, luštrek, koprc) bo samo še pika na i, preden jed postrežemo.
