/ PETEK, 24. januar
Januar naj bi bil eden tistih mirnih mesecev, vendar v mojem vesolju to pravilo očitno ne obstaja.
Obvezno vstajanje ob petih zjutraj, meditacija, dihalne vaje in trening na ledenem zraku. Edini trenutek dneva, ki ga imam zase, v tišini, zadnji trenutki večera, preden svet zopet podivja.
Konec tedna uživam z ekipo v Grashka Deli v Centru Rog, kjer ravno razvijamo pakirane polnovredne rastlinske sklede, ki jih bomo kmalu ponudili naši skupnosti po Sloveniji. Nič ne daje večjega zadovoljstva kot deliti hrano s pozitivnim učinkom na okolje in človeka. Naša majhna kapelica ob Ljubljani redno združuje skupnost podpornikov in nam nudi svobodo do kreacije prave hrane, tiste, ki ima v mislih bodoče rodove. Tako kot so nas učili naši očetje, takšno izročilo prenašamo naprej.
/ SOBOTA, 25. januar
Edini dan za premor od aktivnosti Grashke, ki ga preživljamo z družino na naši kmetiji na Graški Gori. Zbudili smo se v idiličen sončen dan, ves sneg se je počasi stalil skozi zemeljske pore in napojil naše travnike in gozdove. Vonj ob sprehodu spominja na pomlad, januarja, ko bi moralo biti vse še pod snežno belo skorjo. Naši spomini na zimo so drugačni, zime so bile neizprosne, velike bele dune belega pršiča, kjer si lahko upal, da bodo sosednji kmetje pomagali počistiti cesto. Danes se generacije že navajajo na absurdno tople zime, vendar vsi, ki živijo v tesnem stiku z naravo, vedo, kaj to pomeni. Lahko se nadejamo, da nam bodo Trumpove politike servirale visoke temperature in trgovinski kaos. Na gori poizkušamo živeti v svojem trenutku, soboto izkoristimo za prenovo delovne lope v vikend hiško, kjer bomo lahko gostili enako misleče iz mednarodnih vetrov.
/ NEDELJA, 26. januar
Najbolj miren dan v tednu izkoristim za priprave na teden, na kreativno delo, kjer razmišljam neobremenjen o kompleksnih izzivih. Kot mlado podjetje se soočamo z večnimi izzivi preživetja, nimamo kapitalskih rezerv, ves čaš vlagamo v razvoj, gradnjo ekosistema, v katerem bodo lahko naši sodelavci neobremenjeno ustvarjali. Zavedam se, koliko napora bo še potrebnega, da bomo dozoreli, da nas bo neizprosen trg potrdil, nas priznal kot zanesljivega in inovativnega partnerja. Veliko duš moramo prepričati, da prinašamo dobro za družbo, da s svojo podporo regionalnim pridelovalcem vračamo v okolje, da ustvarjamo nov prehranski sistem, da proizvajamo naravna hranila. Včasih se sprašujem, zakaj žrtvujem toliko življenja za to vizijo, zakaj ne mirno življenje? Ne prepusti se negativnim občutkom, verjeti moraš v svoje sanje in prehoditi moraš to pot, ne glede na to, kaj te na poti sreča. Mogoče boš za goro našel mir.
/ PONEDELJEK, 27. januar
Začetek tedna je vedno zabaven, vedno znova se poženemo v teden z željo, da gremo na bolje. Pripravljamo se na naš prvi mednarodni sejem, največji dogodek za bio hrano v Nemčiji.
Predstavili se bomo mednarodni skupnosti s celega sveta, z železnim delikatesnim naborom.
Verjamemo, da smo dovolj kakovostni tudi za evropskega kupca - in tako si odpiramo vrata v svet. Somišljeniki so povsod, samo odpreti se je treba za priložnost. Razvojni oddelek brez premora dela na izboljšavah, pripravljamo prevode katalogov in embalaž. S kreativnim oddelkom pripravljamo vizualno podobo stojnice. Grashka želi letos razširiti izdelke po Evropi, povezati regionalne ekološke pridelovalce in ljudem na enem mestu ponuditi naravne in hranljive prehranske rešitve.
/ TOREK, 28. januar
V proizvodnji smo testirali nove užitne ovitke za rastlinski "hotdog" na bazi alg. Cel dopoldan smo polnili hrenovke v nove ovitke ročno. Očitno smo naredili nekaj narobe, vsi ovitki so med kuhanjem popokali. Optimizacija receptur in proizvodnje zahteva konstante poizkuse, popravke, vedno znova se vračamo nazaj k planiranju in iskanju rešitev. Imamo veliko različnih izdelkov, vsak zahteva svoj proces, svojo tehnologijo - in premalo nas je na razvoju, da bi se lahko soočili efektivno s tolikšnimi izzivi. Letos bomo zagotovo okrepili našo razvojno in proizvodnjo ekipo. Z občino Velenje smo v procesu priprave načrtov za novo proizvodnjo, ki bo zaživela v Centru prihodnosti na 1500 m2. Zavedamo se, da potrebujemo moderno tehnološko in razvojno okolje, da bi lahko izvajali kompleksne fermentacije in nudili ekipi spodbudno in napredno delovno okolje. Veselimo se evolucije podjetja in veselimo se prihodnosti, kjer se bo živilska industrija v Šaleški dolini razvila iz pepela premoga.
/ SREDA, 29. januar
Obiskal sem konferenco The Investors Edge na Bledu, kjer sem predstavil projekt Grashka mednarodnim investitorjem. Odziv je bil nad pričakovanji in vizija našega prehranskega modela ima vedno več simpatizerjev. Kot mlado podjetje smo odvisni od financiranja v zgodnji fazi rasti in za realizacijo naše vizije potrebujemo kapital, ki je naklonjen rastlinski prehrani, prebojnim inovacijam na področju fermentacije in proizvodnji naravnih beljakovin. Spoznali smo odlične sogovornike iz Evrope in Amerike, ki se profesionalno ukvarjajo z dolgoživostjo in izboljšanjem biološke starosti. Hrana igra v tem delu vodilno vlogo in Grashka želi na znanstveni ravni iskati rešitve za izboljšanje našega mikrobioma in biološke odpornosti.
/ ČETRTEK, 30. januar
Naš zadnji projekt smo usmerili v mikro fermentacijo stročnic, kjer želimo razviti naravne proteinske baze za različne aplikacije v živilski industriji. Stročnice so najboljša hrana za našo mikrobioto, polne beljakovin, vlaknin, mineralov - in mi jo vidimo kot super hrano prihodnosti. Testiramo kompleksne postopke fermentacije čičerike z našim biotehnološkim partnerjem. Rezultati so spodbudni, z laktobakterijami že znamo ustvariti lahek in kremast proizvod, ki ga že uporabljamo v pekovskih izdelkih, sladoledih, v sirnih alternativah. Želimo še dlje. Z bakterijami lahko izboljšamo organoleptične lastnosti, ustvarimo umami aromo, lahko prekrijemo okuse stročnic, ustvarimo višjo proteinsko vsebnost. Danes sanjamo o hrani prihodnosti, kako bi povezali regionalne regenerativne pridelovalce stročnic z mlečno industrijo, mi bi poskrbeli za transformacijo beljakovin z močjo fermentacije. Vizija je energija, ki nas drži pokonci in nam kaže smer.
