8 velikih čebul
50 dag piščančjega fileja
sol, poper
1 žlička timijana
2 vejici peteršilja
1 žlica drobtin
1 žlica belega vina
3 stroki česna
2 dl zelenjavne ali piščančje jušne osnove
olje
Čebuli odstranimo olupi in na spodnjem delu odrežemo toliko korenine, da lepo stoji. Potem ji odrežemo vrh in z žlico izdolbemo nekaj plasti. Izdolbeni del čebule drobno sesekljamo, čebulo z vdolbino pa damo v široko ponev, dolijemo toliko vode, da je dno posode pokrito, pokrijemo in na zmernem ognju kuhamo 25 minut, da se čebula nekoliko zmehča. Lahko pa čebulo damo na pekač, ga pokrijemo s folijo in pustimo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, 15 minut.
Piščančje meso narežemo na čim bolj drobne koščke ali pa ga grobo zmeljemo. V ponvi segrejemo olje in dodamo sesekljano čebulo ter pražimo dve do tri minute. Ko čebula uplahne, dodamo stisnjen česen in timijan ter sol in poper. Premešamo in dodamo meso, dolijemo vino in med mešanjem pečemo, da meso nekoliko porjavi. Ponev umaknemo z ognja in dodamo sesekljan peteršilj in drobtine, ki bodo popile odvečno vlago.
Če smo čebulo mehčali v ponvi, jo preložimo v nekoliko namaščen pekač. Nadevamo jo z mešanico mesa in začimb ter pokrijemo s pokrovčki, ki smo jih prej odrezali. V pekač dolijemo jušno osnovo, ga damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, in čebulo pečemo 20 do 30 minut. Čebula naj se po vrhu lepo zapeče.
Namesto da nadevano čebulo pokrijemo s pokrovčki, lahko po vrhu posujemo sir (parmezan, mocarela ali drug mehki sir). Mesu po želji dodamo na drobno narezano slanino (prepražimo jo na čebuli, preden dodamo meso), namesto perutnine lahko uporabimo tudi drugo meso (mleta govedina ali narezana na majhne koščke, svinjina, jagnjetina).
