- za testo:
40 dag moke
1 jajce
2,1 dl vode
žlička soli
- za nadev:
25 dag mlete govedine
25 dag mlete svinjine
3 stroki česna
1 srednje velika čebula
sol, poper
5 dag masla
kisla smetana za preliv
malo sesekljanega peteršilja
Za testo najprej presejemo moko s soljo. Na vrhu naredimo jamico in vanjo ubijemo jajce, potem pa začnemo gnesti. Sprva si lahko pomagamo z vilicami, da iz jajc in moke naredimo kašo. Potem postopoma dolivamo hladno vodo in mešamo oziroma gnetemo testo. To mora biti prožno, mehko in se ne sme lepiti. Če se lepi, dodamo še malo moke. Testo zavijemo v folijo ali krpo in pustimo počivati eno uro.
Za nadev najprej drobno sesekljamo čebulo in česen, potem ju dodamo v skledo, v katero smo prej dali meso. Potresemo s soljo in poprom in z mokrimi rokami gnetemo nadev, da se sestavine povežejo. Po potrebi dodamo še malo soli ali popra.
Testo razdelimo na dva enaka dela. Vsakega posebej oblikujemo v svaljek s premerom približno 2 cm, potem pa vsak svaljek narežemo na 15 kosov. Vsak kos razvaljamo v krog, debel 1,5 mm. Na sredino damo žličko nadeva, robove premažemo z vodo in prepognemo testo, da dobimo obliko polmeseca. Robove dobro stisnemo, potem pa sestavimo konici polmeseca in ponovno dobro stisnemo.
V večjem loncu zavremo vodo in jo solimo. Pelmene damo v vrelo vodo; ko priplavajo na vrh, jih kuhamo še štiri minute, ogenj pa v tej fazi nekoliko zmanjšamo, da voda ne vre preveč. S penovko kuhane pelmene poberemo iz vode. V ponvi razpustimo maslo in prelijemo pelmene, na vrh vsakega krožnika dodamo še žlico kisle smetane in okrasimo z malo sesekljanega peteršilja.
Pelmeni so ruske nadevane testenine. Testo je podobno kot za številne druge polnjene testenine (ravioli, tortelini, razni žepki). Nadev je enostaven, a je jed kljub temu izjemno okusna (zaradi masla in kisle smetane).
