Potrebujemo:
- 4 jajca
- 4 srednje veliki paradižniki
- 2 podolgovati zeleni papriki
- 1 manjša čebula
- sol, poper
- 1 mala žlička sladkorja
- šopek koriandra (ali peteršilja)
- 10 dag ovčjega sira (kačkavalja)
- po želji 15 dag sudžuka (goveje klobase)
- nekaj žlic olivnega olja
Čebulo drobno narežemo, papriko narežemo na čisto majhne kocke, koriander sesekljamo in ločimo sesekljana stebla od listov. Sir drobno naribamo, sudžuk, če ga bomo dodali, narežemo na tanke kolobarje. Jajca stepemo s soljo in malo popra.
V ponvi segrejemo olje in na hitro prepražimo čebulo, potem dodamo še papriko in na zmernem ognju pražimo, da se paprika zmehča. Paradižnik naribamo, soka, ki se nabere, ne zavržemo, ampak ga dodamo papriki in čebuli skupaj z mesnatim delom. Namesto svežega paradižnika lahko uporabimo pelate iz konzerve, v ponev jih stresemo skupaj s tekočino. Dodamo še žličko sladkorja, solimo in popramo ter pustimo na ognju, dokler tekočina v ponvi ne povre. Potem dodamo stepena jajca in rahlo premešamo, po vrhu potresemo nariban sir in posodo pokrijemo ter pustimo na ognju, dokler se sir ne stopi.
Če osnovnemu menemenu dodamo sudžuk, potem kolobarje najprej opečemo na olivnem olju in jih shranimo na toplem, na menemen pa jih naložimo, ko jajca zakrknejo in se sir po vrhu jedi stopi.
