Potrebujemo:
- 70 dag krompirja
- 15 do 20 dag ostre moke
- 2 rumenjaka
- malo soli
- nekaj žlic olivnega olja
- sol, poper
- 3 stroke česna
- 2 vejici sveže bazilike
- 80 dag zrelega paradižnika ali 7 dl goste paradižnikove mezge
- 30 dag mocarele
- 7 dag naribanega parmezana
Izberemo krompirje enake velikosti, jih operemo in damo kuhati. Medtem pripravimo omako. Če uporabimo svež paradižnik, ga najprej potopimo v vrelo vodo, ga po minuti ali dveh vzamemo iz nje in olupimo. Odstranimo semenje in narežemo na drobne kocke.
Česen olupimo in drobno narežemo. V ponvi nekoliko segrejemo olivno olje in na hitro prepražimo česen, pazimo, da ne porjavi. Potem v ponev dodamo paradižnik, solimo in popramo ter premešamo, dolijemo malo vode in damo v posodo še nekaj listov bazilike. Na zmernem ognju kuhamo okoli 20 minut oziroma dokler ne nastane gosta omaka.
Kuhan krompir olupimo. Na delovno površino presejemo moko, na moko s pasirko stisnemo krompir. Rumenjaka razžvrkljamo in dodamo krompirju, potem pa skupaj z moko zgnetemo v voljno, mehko testo. Moko dodajamo postopoma, testo je gotovo, ko se ne lepi več na roke. Razdelimo ga na več delov, iz katerih oblikujemo svaljek, tega pa narežemo na dva do tri centimetre dolge njoke. Skuhamo jih v vreli, nekoliko slani vodi, jih poberemo s penovko in damo v ponev s paradižnikovo omako ter rahlo premešamo. Mocarelo narežemo na tanke kolobarje. Naoljimo pekač, vanj stresemo polovico njokov z omako in prekrijemo s polovico mocarele ter postopek še enkrat ponovimo. Po vrhnji plasti mocarele potresemo nariban parmezan (ali pecorino), pekač pokrijemo z alu folijo in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj okoli 10 minut. Folijo potem odstranimo, povišamo temperaturo ali vključimo funkcijo žar ter pustimo pekač v pečici še nekaj minut, da se sir po vrhu lepo zapeče.
