Potrebujemo:
4 srednje veliki mladi krompirji
4 jajca
1 večja čebula
5 strokov česna
20 dag klobase chorizo (če je nimamo, uporabimo kulen)
sol, poper
1 mala žlička mlete dimljene paprike
4 žlice olivnega olja
1 žlička kosmičev suhe paprike
Česen in čebulo drobno sesekljamo. V skledico damo olivno olje, žličko soli, zvrhano žličko sveže mletega popra, kosmiče paprike in mleto dimljeno papriko, dodamo še dva decilitra vode ter zmešamo. Krompir olupimo in narežemo na pol centimetra debele kolobarje ter ga damo v primerno veliko ponev, prelijemo z mešanico olivnega olja in začimb, posodo nekoliko stresemo in pustimo, da vsebina zavre. Potem na močnem ognju in v pokriti posodi krompir kuhamo, dokler se ne zmehča (8 do 10 minut), občasno premešamo. Nato posodo odkrijemo in zmanjšamo ogenj. Če se krompir lepi in je suh, dodamo še malo olivnega olja. V posodo dodamo sesekljano čebulo in česen, premešamo in pustimo na srednjem ognju še pet minut, toliko da se krompir malo zapeče in čebula uplahne.
Chorizo narežemo na kolobarje in v ponvi hrustljavo zapečemo. Ko je krompir mehek, naredimo vanj štiri vdolbine in v vsako ubijemo jajce, posodo pokrijemo in na srednjem ognju pustimo toliko časa, da beljak zakrkne. Potem posodo odkrijemo, krompir obložimo s pečeno klobaso in vse skupaj potresemo s sesekljanim peteršiljem. Rumenjak z žlico razlijemo po krompirju in klobasi.
Za vegetarijance jo pripravljajo brez klobas ali pršuta, dodajo pa rezine paprike. Namesto choriza ponekod dodajo pečene kolobarje krvavice ali dimljeno šunko, velikokrat pa namesto pečenega krompirja, kot je opisano v tem receptu, jed pripravijo s pomfritom.
