Zora Štok
Potrebujemo:
Potrebujemo:
30 dag praženih bučnih semen
30 dag praženih bučnih semen
4 dl vode
4 dl vode
1 vejica epazote (dišeča metlika)
1 vejica epazote (dišeča metlika)
1/2 male žličke soli
1/2 male žličke soli
24 manjših koruznih tortilj
24 manjših koruznih tortilj
10 trdo kuhanih jajc
10 trdo kuhanih jajc
sesekljan koriander
sesekljan koriander
- za omako chiltomate:
- za omako chiltomate:
4 večji paradižniki
4 večji paradižniki
2 papriki jalapeno
2 papriki jalapeno
1 srednje velika čebula
1 srednje velika čebula
olje koruznih kalčkov
olje koruznih kalčkov
sol, poper
sol, poper
Najprej pripravimo omako. Neolupljene paradižnike in papriko pečemo v ponvi brez maščobe ali v pečici z vključenim žarom. Ko je koža paradižnikov zapečena, jih nekoliko ohladimo, potem pa olupimo. V multipraktiku jih skupaj s paprikama (odstranimo jim semenje) drobno sesekljamo, potem pa stisnemo skozi cedilo, da se znebimo semen paradižnika. V ponvi segrejemo olje, čebulo drobno sesekljamo in jo na olju pražimo, da uvene. Potem dodamo mešanico paradižnika in paprik, solimo, popramo in pustimo, da zavre. Ogenj potem zmanjšamo in omako kuhamo 10 minut, dokler se ne zgosti, potem jo shranimo na toplem.
Najprej pripravimo omako. Neolupljene paradižnike in papriko pečemo v ponvi brez maščobe ali v pečici z vključenim žarom. Ko je koža paradižnikov zapečena, jih nekoliko ohladimo, potem pa olupimo. V multipraktiku jih skupaj s paprikama (odstranimo jim semenje) drobno sesekljamo, potem pa stisnemo skozi cedilo, da se znebimo semen paradižnika. V ponvi segrejemo olje, čebulo drobno sesekljamo in jo na olju pražimo, da uvene. Potem dodamo mešanico paradižnika in paprik, solimo, popramo in pustimo, da zavre. Ogenj potem zmanjšamo in omako kuhamo 10 minut, dokler se ne zgosti, potem jo shranimo na toplem.
V ponev damo vodo, epazote in sol ter kuhamo nekaj minut, da se voda navzame okusa začimbnice (če je nimamo, sestavino pač izpustimo). V tem času zmeljemo bučna semena, nato pa tekočino in epazote sesekljamo v multipraktiku, da nastane gosta omaka. Damo jo v skledo. Jajca narežemo na majhne kocke, nekaj kolobarjev pustimo za okras. Vsako tortiljo premažemo z omako iz bučnih semen, jo potresemo s sesekljanimi jajci in zavijemo kot enchilado. Zložimo jih na servirni krožnik in po vrhu prelijemo z ostankom omake, naokoli pa dodamo omako iz paradižnikov. Po vrhu papadzules potresemo s sesekljanim koriandrom.
V ponev damo vodo, epazote in sol ter kuhamo nekaj minut, da se voda navzame okusa začimbnice (če je nimamo, sestavino pač izpustimo). V tem času zmeljemo bučna semena, nato pa tekočino in epazote sesekljamo v multipraktiku, da nastane gosta omaka. Damo jo v skledo. Jajca narežemo na majhne kocke, nekaj kolobarjev pustimo za okras. Vsako tortiljo premažemo z omako iz bučnih semen, jo potresemo s sesekljanimi jajci in zavijemo kot enchilado. Zložimo jih na servirni krožnik in po vrhu prelijemo z ostankom omake, naokoli pa dodamo omako iz paradižnikov. Po vrhu papadzules potresemo s sesekljanim koriandrom.
Če nimamo epazote, potem lahko v vodi kuhamo paradižnike, namesto da jih pred uporabo spečemo. Ko jih olupimo, jim odstranimo semenje in potem ravnamo, kot da bi jih prej pekli.
Če nimamo epazote, potem lahko v vodi kuhamo paradižnike, namesto da jih pred uporabo spečemo. Ko jih olupimo, jim odstranimo semenje in potem ravnamo, kot da bi jih prej pekli.
