Potrebujemo:
5 žlic olivnega olja
6 kosov piščanca
2 srednje veliki čebuli
sol, poper
2 lista lovorja
5 cm dolg kos cimetove skorje
1 žlička mletega pimenta
2 jušni žlici paradižnikove mezge
1,5 dl rdečega vina
4 dl vode
Čebulo sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in kose piščanca opečemo do zlato rjave barve (med peko jih potresemo z malo soli in popra, lahko tudi z mešanico začimb za piščanca, a ne preveč). Pečeno meso shranimo na toplem, na maščobi pa prepražimo narezano čebulo. Med mešanjem jo pražimo, dokler ne postekleni in se nekoliko zmehča, potem v ponev vrnemo meso. Zalijemo z rdečim vinom, ponev stresemo in pustimo nekaj minut, da vino nekoliko povre. V ponev potem dodamo cimet, piment in lovor, solimo in popramo ter na zmernem ognju kuhamo nekaj minut. Paradižnikovo mezgo zmešamo z vročo vodo in zlijemo v ponev. Premešamo in jed v napol pokriti posodi kuhamo, da tekočina skoraj povsem povre in nastane zelo gosta omaka (45 do 60 minut zadostuje).
Postrežemo s polento, testeninami, svaljki ali krompirjem. Če želimo gladko omako, meso odstranimo iz ponve, omako zmiksamo s paličnim mešalnikom in jo prelijemo čez meso.
