Zora Štok
Potrebujemo:
- 40 dag suhega belega fižola
- 60 dag govedine
- 2 srednje veliki čebuli
- po ena manjša rdeča in zelena paprika
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 žlici paste iz paprike
- 5 dag masla
- sol, poper
- 1 zvrhana žlička mletega kumina
- 1 zvrhana žlička mlete rdeče paprike
- 3 žlice olivnega olja
- 1 cel paradižnik
- 1 skodelica (ali konzerva)
- na kocke narezanega paradižnika
Fižol damo v skledo in prelijemo z vodo ter pustimo čez noč; vodo odlijemo, fižol damo v lonec in dolijemo toliko vode, da sega okoli tri centimetre čez fižol. Pustimo, da v odkriti posodi zavre, potem temperaturo zmanjšamo, posodo pokrijemo in fižol kuhamo do mehkega (okoli 30 minut, lahko pa tudi 10 ali 15 minut dlje, odvisno od vrste fižola). Kuhan fižol odcedimo, nekaj tekočine prihranimo.
Ko se fižol kuha, pripravimo meso. Najprej sesekljamo čebulo, papriko narežemo na majhne kocke. V ponvi segrejemo oljčno olje in popečemo meso. Ko je hrustljavo zapečeno, ogenj zmanjšamo in meso v lastnem soku dušimo okoli 20 minut. Če tekočine zmanjka, dolijemo malo vode, premešamo in dušimo naprej. Po 25 minutah dodamo maslo, mešamo, dokler se ne raztopi, nato dodamo sesekljano čebulo in premešamo, da se čebula in meso povežeta; vse skupaj dušimo okoli deset minut, dokler se čebula ne zmehča. Potem v posodo dodamo pasto iz paradižnika in paprike, na krhlje narezan paradižnik, narezano papriko, sol in poper, premešamo, po nekaj minutah dodamo še na kocke narezan paradižnik, solimo, popramo in potresemo z mleto papriko in kuminom. Premešamo in če je vsebina presuha, dodamo malo vode. Na koncu v posodo stresemo kuhan fižol s tekočino, v kateri se je kuhal (dodajamo jo postopoma, dokler jed ni tako gosta, kot želimo), premešamo in v pokriti posodi na majhnem ognju jed kuhamo še deset minut. Umaknemo jo z ognja in pustimo počivati 10 do 15 minut, preden jo postrežemo.
Kuru fasulye je ena od mnogih turških jedi s fižolom. Postrežejo jo s kuhanim rižem ali pilavom iz bulgurja, tekne pa tudi s katerim od turških kruhov.
