Potrebujemo:
- 20 dag moke
- 80 dag temnega rjavega sladkorja
- 10 dag masla
- 1 žlička mletega ingverja
- po pol žličke mletega cimeta in muškatnega oreška
- 0,5 dl temnega ruma
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
- 1 jušna žlica jabolčnega kisa
- 1 žlica sladkornega sirupa (golden syrup)
- 3 zrele hruške
Moko presejemo, maslo naj bo sobne temperature. V skledi stepamo maslo s sladkorjem, dodamo še sirup in vaniljev ekstrakt. Ko je zmes enakomerna, postopoma dodajamo moko in ingver, cimet ter muškatni orešek. Na koncu še rum in kis. Če je testo pretrdo in presuho, dodamo še malo masla, ruma ali sladkornega sirupa.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Ozek in podolgovat pekač namastimo in posujemo z moko ali ga obložimo s papirjem za peko. Hruške olupimo, peclje pustimo, odrežemo dno in jih potem prepolovimo ter jih odstranimo peške. Hruške navpično vtisnemo v testo. Pekač damo v pečico in pečemo okoli 40 minut. Ali je kolač pečen, najlažje preverimo tako, da v testo zapičimo zobotrebec ali kovinsko iglo - če ni sledi testa, je kolač pečen. Vzamemo ga iz pečice. Kolač pustimo v pekaču še 15 minut, šele ko se ohladi, ga posipamo s sladkorjem v prahu.
Dodatek ruma in cimeta ter muškatnega oreška daje temu osvežilnemu kolaču pravi karibski pridih.
