Zora Štok
Potrebujemo:
45 dag moke
2 zravnani čajni žlički soli
3 čajne žličke kurkume
2 čajni žlički sladkorja
18 dag rastlinske masti
1,5 dl mrzle vode
6 dag govejega sala
Za nadev:
40 dag mlete govedine
2 čajni žlički pimenta
1 čajna žlička suhega česna
1 srednje velika čebula
2 rdeča feferona
1 čajna žlička mlete rdeče paprike
dve goveji kocki, raztopljeni v treh žlicah vroče vode
1 žlica olja
Moko, kurkumo, sol in sladkor zmešamo, dodamo mast in salo ter gnetemo, da dobimo drobljivo zmes. Postopoma dodajamo mrzlo vodo in mesimo, da nastane gladko testo. Ovijemo ga v folijo in pustimo dve uri v hladilniku (testo lahko počiva do dva dni). Za nadev segrejemo olje in dodamo sesekljano čebulo in na drobne koščke narezane feferone. Pražimo tri do štiri minute, potem dodamo meso in znova pražimo, dokler meso ne porjavi in se malo zapeče. Sledi dodajanje suhega česna, mlete paprike, pimenta in jušnih kock. Vse skupaj premešamo in pustimo na ognju, da tekočina povre, nato posodo umaknemo z ognja in pustimo, da se meso ohladi.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Testo razvaljamo v pravokotnik, ga preložimo, da dobimo kvadrat, in znova razvaljamo v pravokotnik. Postopek ponovimo trikrat, potem okoli tri milimetre debelo razvaljano testo narežemo na pravokotnike, damo na sredino nadev in preložimo, da nastane kvadrat. Po robovih v testo vtisnemo vzorec z vilicami. Žepke naložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo okoli 20 minut oziroma da se žepki hrustljavo zapečejo. Izrežemo lahko tudi kroge in jih prepognemo.
Značilno rumeno barvo žepkom daje kurkuma. Namesto feferonov, kot je navedeno v receptu, na Jamajki uporabljajo izredno ostre majhne paprike sorte scotch bonnet.
