15 dag sira feta
3 dl grškega jogurta
3 stroki česna
1 manjši šopek sušene mete
1 manjši šopek svežega koprca
sol, poper
olivno olje
Česen olupimo in stisnemo, meto in koprc drobno sesekljamo. V skledo nadrobimo sir feta in ga z vilicami povsem razdrobimo. Potem dodamo jogurt, stisnjen česen, žlico ali dve olivnega olja, sušeno meto in koprc ter sol in poper. Temeljito razmešamo, da nastane gosta zmes. V hladilniku pustimo uro ali dve, da se okusi prepojijo, preden jed postrežemo, jo pustimo 10 do 15 minut na sobni temperaturi, potem jo poškropimo z olivnim oljem in okrasimo s svežo meto ali koprcem. Za še boljši okus lahko haydari omaki dodamo tudi pest grobo mletih orehov. Omako lahko postrežemo kot prigrizek s katerim od ploskih kruhov (turški lavash na primer) ali kot prilogo jedem z žara.
Če nimamo grškega jogurta, potem navadni jogurt čez noč pustimo na cedilu ali gazi, da odteče čim več tekočine.
Če želimo nekoliko nenavaden okus, lahko podobno omako naredimo z dodatkom rdeče pese. Peso ovijemo v alu folijo in jo 40 minut pečemo v pečici, ogreti na 220 stopinj. Ko se ohladi, peso olupimo (to naredimo v rokavicah, da ne bo težav z odstranjevanjem rdeče barve z rok), jo narežemo na kose in damo v multipraktik skupaj z jogurtom, olivnim oljem, česnom in limoninim sokom. Dodamo še začimbe (kumin, listi koriandra) in dobro premešamo.
Omake na bazi jogurta so zelo priljubljene v Turčiji, Grčiji in na Bližnjem vzhodu, opisani izvirata iz Turčije. Najbolj teknejo v vročih dneh, saj so, primerno ohlajene, prava osvežitev.
