6 telečjih zrezkov
2 šalotki
sol, poper
1 žlica vina
1 žlica gorčice
pol žličke česna v prahu
1 vejica rožmarina
1 žlica masla
20 dag marelic (svežih ali iz kompota)
2,5 dl jušne osnove
olivno ali belo olje
Čebulo drobno sesekljamo. Če uporabimo sveže marelice, jih olupimo, marelice iz kompota pa splahnemo, da odstranimo odvečno sladkobo. Malo olivnega olja zmešamo z gorčico, dodamo česen v prahu in vino. Meso najprej solimo in popramo, potem ga premažemo z mešanico gorčice, olja in česna v prahu. V ponvi segrejemo olje in zrezke opečemo z obeh strani, potem jih vzamemo iz ponve in shranimo na toplem.
V ponev dodamo malo masla in ko se razpusti, dodamo drobno sesekljano šalotko. Mešamo, dokler ne uplahne, potem dodamo malo soli in popra ter vejico rožmarina. Marelice narežemo na tanke krhlje ali manjše kocke in jih damo v ponev. Dolijemo jušno osnovo in na zmernem ognju kuhamo omako 10 minut. Vmes občasno premešamo in če se preveč zgosti, dodamo žlico ali dve vode ali belega vina. Potem v ponev vrnemo zrezke, po njih z žlico razporedimo omako in vse skupaj pustimo na zelo zmernem ognju še 10 minut, dokler se omaka lepo ne poveže. Želeno gostoto omake uravnavamo z dodajanjem jušne osnove ali vode, v tem primeru omako po potrebi še dodatno začinimo. Tik pred koncem kuhanja dodamo v omako preostanek masla, lahko pa tudi žličko sira mascarpone.
Zrezke damo na krožnik in jih prelijemo z omako. Postrežemo s pire krompirjem, ki mu lahko dodamo na drobno naribano svežo zeleno.
