Potrebujemo:
40 dag mehke moke
1 žlička pecilnega praška
10 dag rjavega sladkorja
1 jajce
5 dag stopljenega masla
ščepec soli
nekaj kapljic vaniljevega ekstrakta
olje za cvrenje
Za sirup:
3 dl vode
paličica cimeta
nekaj zrn pimenta
10 dag rjavega sladkorja
1 zvezdasti janež
lupina ene pomaranče in sok te pomaranče
ščepec soli
Moko presejemo s pecilnim praškom in ščepcem soli. Naredimo vdolbino in dodamo jajce, sladkor, stopljeno maslo in toliko tople vode, da lahko zamesimo gladko, voljno testo. Pokrijemo ga s krpo in naj počiva 30 minut, potem ga razdelimo na za oreh velike kroglice in vsako čim tanjše razvaljamo. Tanjše ko bo testo, bolj hrustljav bo bunuelos. Testo cvremo v vročem olju, nekaj sekund na vsaki strani. Ko se pojavijo mehurčki, testo obrnemo in po nekaj sekundah vzamemo iz olja ter odcedimo na papirnatem prtiču.
Sirup pripravimo tako, da damo vse sestavine v vodo in med občasnim mešanjem zavremo. Ko sirup zavre, dodamo na kocke narezan mango ali guavo in kuhamo še deset minut. Bunuelos damo na krožnik, ga razlomimo in prelijemo s sirupom. Ponekod bunuelosa ne zdrobijo, ampak v sirup namočijo celega.
