Darinko Kores Jacks
Kako z v (po)koronavirusnih časih običajno zaščitno masko na obrazu okušati in merodajno oceniti kakovost vina ter njegovo ujemanje z določenimi vrstami hrane pa še kaj? Bogme, težko! Pravzaprav nemogoče. Še toliko bolj, če je treba v miru in kljub hitri strežbi maksimalno zbrano oceniti tam nekje 80 zelo različnih vzorcev glede na kar nekaj kriterijev.
Vse bolj razvejeno
Prav to vinski svetovalci (sommelierji) pod okriljem mariborskega zavoda SloVino že 17 let počnejo vsako pomlad. Začelo se je - malce po tujem vzoru - z vini, ki se podajo k špargljem. Nato so dodali še gobe. Pa ribe. Pa govedino in divjačino. Pa svinjino ... Pa seveda sladice. Posebej še prekmursko in prleško gibanico. Od letos tudi primernost vina za aperitiv ali digestiv. Pa še podobnost slogu tako imenovanih oranžnih vin - kar načeloma ni ne plus ne minus, ampak le sorodnost resda nekoliko kontroverzni specifiki, katere trendovstvo je sicer že malce v zatonu ...
Vrhunskost in ujemanje vina z določeno vrsto hrane se prekrivata le delno
Ugled izbora narašča
Ker je lanski (torej tekoči) vinski letnik nadpovprečen in ker je tudi vsakoletni izbor Sommelier Selection vse bolj uveljavljen, seveda ne preseneča, da je 62 slovenskih vinarjev poslalo v presojo še več vzorcev kot v preteklih letih - tudi bolj zrelih pa celo kako arhivsko poslastico. In tako je bilo treba oceniti kar 243 zelo različnih vrhunskih vin. Na ustrezen način in v primernem ambientu, kakopak - pa covid-19 gor ali dol.
Sommelier Selection 2020 priporoča
K špargljem in zelenjavi: malvazija - Steras Wines in Robi & Dorjano Korenika; sauvignon, - Breznik, Pullus (Ptujska klet), Vipava 1894, Jeruzalem Ormož (Puklavec Family Wines), Vračko in Jaunik; zeleni silvanec - Gaube (vsa letnik 2019)
H gobam: modra frankinja - Emino (2017), Ad Fontes (Huba Martinčič, 2018), Divine (Jarkovič, 2016) in Püst (2018); modri pinot - Lanthieri (Vipava 1894, 2018)
K ribam: malvazija - Lanthieri (Vipava 1894, 2018), Ščurek (2017) in Brič (2018); rumena rebula - Čarga Since 1767 (2018); jakot - Ussai (Ušaj, 2017); laški rizling - Avos (2019)
H govedini in divjačini: cabernet sauvignon - Čotova klet (Adam Simoneta, 2016); merlot - Ussai (Ušaj, 2013), Brič (2018), Instinct (Puklavec Family Wines, Severna Makedonija, 2017) in Robi & Dorjano Korenika (2016); cabernet franc - Barkola (2017)
K prleški gibanici: traminec - Avos; rumeni muškat - Ljutomerčan (Puklavec Family Wines), Leber in Kos (vsa 2019)
K prekmurski gibanici: renski rizling - Kupljen (izbor 2018); dišeči traminec - Pullus (Ptujska klet, 2019); muškat ottonel - Avos (2019)
Kot aperitiv: zelen Lanthieri (Vipava 1894, 2018), zlata radgonska penina Sellection Rosé brut (Radgonske gorice, 2017) in laški rizling (Avos, 2019)
Najvišje ocene po vrstah vina: rose - Gaube (2019); peneče se vino - penina No. 1 brut (Istenič); sladko vino - riesling Sky (Kupljen, izbor 2018) in sauvignon (Prus, jagodni izbor 2013); belo vino - sauvignon Pullus (Ptujska klet, 2019); rdeče vino - cabernet sauvignon Čotova klet (Adam Simoneta, 2016); arhivsko vino - beli pinot (Ptujska klet, 1983) in merlot Ussai (Ušaj, 2013)
Najbolje rangirano vino: sauvignon Pullus, suho, Ptujska klet (2019)
Najbolje rangirani vinar: Ptujska klet, d. o. o. Podelili so tudi posebna priznanja najbolje ocenjenim vinom po bolj zastopanih sortah.
Prleška gibanica
50 dag gladke pšenične moke
žlica olja
žlica jabolčnega kisa
jajce
ščepec soli
mlačna voda po potrebi
1 kg polnomastne skute
3 žlice sladkorja
ščepec soli
liter kisle smetane
3 jajca
10 dag masla ali olja
Zamesimo voljno vlečeno testo in ga pustimo kako uro počivati na sobni temperaturi. Razdelimo na šest delov, vsakega razvaljamo in razvlečemo na tanke liste velikosti okroglega lončenega pekača premera okrog 35 cm. Pekač namastimo, na dno položimo plast testa, pomažemo z oljem ali maslom, prekrijemo z drugo plastjo testa, po njej posujemo nekaj skutnega pripravka, pokapamo z ustreznim deležem smetanovega in tako nadaljujemo do vrhnje plasti testa - vse skupaj naj bo visoko med 1,5 in 2,5 cm. To premažemo s smetanovim pripravkom in pokapamo z maščobo. V pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija (ali še raje v krušni peči), pečemo kakih 40 do 45 minut, vzamemo ven, po želji potresemo z malo sladkorja v prahu in postrežemo (po možnosti toplo).
