Saša Britovšek
Na Ljubljanskem gradu so se zbrali največji kuharski mojstri in vznemirjeno čakali in spremljali podelitev prvih Michelinovih zvezdic slovenskim restavracijam, iz Pariza pa jih je v neposrednem spletnem prenosu do srečnih prejemnikov pospremil direktor združenja Michelin Gwendal Poullennec. Brata Michelin sta sloviti vodnik po restavracijah ustanovila, da bi voznikom omogočila kar najbolje izkoristiti potovanja. In kako se je izteklo?
Sedem zvezdic Sloveniji
Po eno Michelinovo zvezdico v Sloveniji je prejelo pet chefov. Gregor Vračko iz Hiše Denk iz Zgornje Kungote, majhnega kraja ob avstrijski meji, vodi restavracijo, ki v svoji kulinariki ponosno združuje moderen in kreativen pristop s kulinarično tradicijo svoje regije. Tomaž Kavčič iz restavracije Pri Lojzetu, ki je v znamenitem Dvorcu Zemono v Vipavi, na prvo mesto svoje kulinarike postavlja lokalne sestavine, te s svojo noto obogatijo njihove specialitete. Nedaleč stran se bo svetila še ena gastronomska zvezdica, katere dobitnik je šef Uroš Fakuč iz sodobne restavracije Dam v Novi Gorici, ta se ponaša z moderno pripravljenimi kreacijami in svetovnimi okusi na krožnikih. Nekoč stari hlev, danes elegantna restavracija v Radovljici je Vila Podvin, ki jo vodi kuharski mojster Uroš Štefelin. Po pisanju Michelinovih inšpektorjev njihova restavracija z okusi prebuja spomine in obuja čustva. V Ljubljani bo odslej mogoče jesti pod Michelinovo zvezdico v restavraciji Atelje, kjer nepozabne gastronomske izkušnje, tudi iz drugih koncev sveta, zagotavlja šef Jorg Zupan. Dve zvezdici pa je prejela Hiša Franko iz Kobarida.
Posebne nagrade za trajnostno kulinariko
Ker v slovenskih restavracijah sledijo načelom trajnostnega delovanja, so bili nagrajeni:
Luka Košir (Gostišče Grič iz Horjula), Bine Volčič (Monstera Bistro iz Ljubljane), Ana Roš (Hiša Franko iz Kobarida), Davide Crisci (Gostilna za Gradom iz Kopra), Uroš Gorjanc (Gostilna Krištof iz Kranja) in Ksenija Krajšek Mohorčič (Mohorčič iz Rodika).
Hiša Denk: "Prisežem, da ne delamo za zvezdice"
"To priznanje pripada vsem nam - vsem mojim petnajstim sodelavcem, s katerimi se skupaj trudimo, in tudi gostom, s katerimi skupaj ustvarjamo zgodbo Hiše Denk. Vesel sem, da se je na Michelinovem zemljevidu znašla tudi Štajerska. Mislim, da je enako težko Michelinovo zvezdico dobiti, kot jo tudi obdržati. Zato nas čaka še veliko truda. In prisežem, da to ne delamo za zvezdice in priznanja, ampak za nas in naše goste, ki si zaslužijo maksimalno," je povedal kuharski šef Gregor Vračko iz Hiše Denk v Zgornji Kungoti in dodal, da čeprav se bo zdaj v njihovi restavraciji svetila Michelinova zvezdica, cene ostajajo nespremenjene.
Končno na gastronomski "olimpijadi"
Da je to zgodovinski dan za slovenski turizem in slovensko gastronomijo, meni tudi strokovnjakinja za turizem dr. Maja Uran Maravič, vodilna avtorica Strategije razvoja slovenskega turizma. Tudi ona je v svojem projektu kot enega odločilnih korakov razvoja slovenskega turizma izpostavila prihod Michelinovih zvezdic in uvrstitev domačih restavracij ter šefov med "top pet", kjer je zdaj Ana Roš na 37. mestu. "Michelin je najbolj prepoznaven znak kakovosti v gastronomiji na svetu. To je tista češnjica na torti, ki smo jo potrebovali! Če bi to primerjala s športom, bi rekla: Vedeli smo, da imamo vrhunske igralce, vendar se še nismo uvrstili na olimpijado, zdaj nam je to uspelo. Končno smo dobili potrditev, da smo najboljši v regiji, konkurenčni in da sodimo med razvite gastronomske regije sveta." Profesorica na Fakulteti za turistične študije v Portorožu je dvajset let ocenjevala restavracije v Ljubljani in oblikovala znak kakovosti slovenskega turizma.
Michelin navdušen tudi nad Sedem
Ponosni so tudi v mariborski Cafovi ulici, kjer je je Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem spisala eno bolj originalnih gastronomskih zgodb pri nas. Restavracija, ki je v bistvu šolska, a je v resnici toliko več. Svetovljanski kulinarični duh, ki ga pri njih pod taktirko chefa Sebastjana Plevčaka ne manjka, je Restavracijo Sedem pripeljal v še vroč Michelinov vodič za Slovenijo. Plevčak, vodja restavracije Tadej Ljubec in sama VSGT so skozi leta ustvarili odličen teren za brušenje novih kulinaričnih diamantov in iskanje svežih izrazov v kulinariki z veliko mladostniškega zanosa in drznosti. (dži)
