Anita Kirbiš
Na idilični lokaciji, Nad elektrarno 19 v Kamnici pri Mariboru, je mlada družinska kmetija Hedl Ranč, ki se osredotoča na vzrejo angus goveda in predelavo ekološkega mesa. Ponujajo tudi pašna jajca in izključno brezglutenske pekovske izdelke iz svoje mini pekarne.
"Leta 2015 je oče kupil tukaj posest z imenom Rudijeva klet in jo preoblikoval v manjšo kmetijo. Po njegovi smrti sva kmetijo prevzela mlada prevzemnika in jo tržno preoblikovala ter ji vdahnila novo življenje. Zdaj se osredotočamo na trajnostno pridelavo hrane, ki temelji na kakovosti in spoštovanju narave. Naša kmetija obsega 20 hektarjev obdelovalnih kmetijskih površin, ki jih v glavnem obdelujemo sami. Ukvarjamo se z vzrejo plemenskih živali – angus goveda in kokoši nesnic, v ponudbi pa imamo tudi pašna jajca in brezglutenske pekovske izdelke," sta povedala danes mlada kmetovalca. Nosilec dopolnilne dejavnosti na kmetiji Vid Hedl je po izobrazbi inženir strojništva in je ob kmetovanju še zaposlen, žena Vesna Hedl, diplomirana ekonomistka, pa podpira tri vogale pri hiši. Pri pridobivanju dokumentacije in sledenju vseh zakonskih zahtev pa sta naletela na veliko preprek.
Z gorečo predanostjo se trudijo za kakovost in trajnost, kar dokazujejo številni certifikati: Izbrana kakovost Slovenije, Ekološki certifikat, Seneni certifikat, Rejski program AAG - Angus Slovenije (kmetija je vključena v Društvo rejcev govedi Slovenije, ki vodi in spremlja strogo redovniško linijo). Vse to pa zagotavlja vrhunske proizvode, ki prispevajo k zdravemu in okusnemu načinu prehranjevanja ter spoštovanju narave in živali.
Na kmetiji Hedl Ranč so od septembra 2024 ponosni še na novo pridobitev – brezglutensko pekarno. Brezglutensko prehranjevanje je namreč tudi v njihovi družini. Poimenovali so jo Pekarnica Freia, po hčeri, ki je tudi glavno vodilo celotne zgodbe, ki se je razvijala eno leto - v prvi vrsti v skrbi, da čim bolje poskrbijo za zdravje svojega otroka, nato pa so prisluhnili prošnjam drugih mamic. In tako je nastala še ena poslovna priložnost. Ker brezglutenska dieta za bolnike s celiakijo ali le za intoleranco na gluten ni le izbira, temveč nuja, so se z vso odgovornostjo lotili peke kruha in pekovskih izdelkov iz preverjenih in varnih surovin.
"Ko pri otroku ugotovijo celiakijo, se družinsko življenje popolnoma spremeni. Naša zgodba se je začela pri naši hčerki Kim Freii, ki je pri komaj enem letu prejela diagnozo celiakije. Ta diagnoza je postavila pred nas številne izzive, hkrati pa nas spodbudila k ustvarjanju našega posebnega prostora," pravita starša. "Kot starša sva bila zaskrbljena, vendar nisva takoj prepoznala simptomov celiakije. Po rednem pregledu pri pediatrinji pa je ta priporočila dodatne preiskave. Hitro smo bili napoteni v UKC Maribor, kjer so na pediatričnem oddelku po seriji testov potrdili, da ima Kim Freia celiakijo. Diagnoza nas je presenetila, a nas je obenem razbremenilo, da končno vemo, kaj je narobe. Testi so pokazali, da ima poleg celiakije tudi hudo slabokrvnost in slabe jetrne teste. Hitra diagnoza nam je omogočila, da smo se nemudoma lotili zdravljenja z uvedbo stroge brezglutenske diete, kar je bil prvi korak k izboljšanju njenega zdravstvenega stanja," opisujejo.
Prehod na brezglutensko prehrano ni bil enostaven, še posebej ne v domačem okolju, kjer je gluten prisoten povsod. Takoj so odstranili vsa živila, ki bi lahko bila kontaminirana z glutenom. Vse lesene rezalne deske, lesene kuhinjske pripomočke in posodo smo zamenjali. Ostalo posodo in omare smo očistili. Še dodatni izziv je bila kmetija, saj so ugotovili, da številni priboljški za naše rejne živali, za krave in kokoši, vsebujejo gluten. Tudi na tem področju so morali poskrbeti za spremembe in se izogniti vsem mogočim virom kontaminacije.
Že po enem mesecu brezglutenske diete se je hčerki stanje izboljšalo. "S tem se je rodila ideja o naši brezglutenski pekarni. Z ženo sva na dopustu razmišljala, kako bi lahko Kim Freii zagotovili svežo, okusno in varno hrano. Tako sva se odločila, da bo Pekarnica Freia ponudila domače brezglutenske pekovske izdelke, saj sva želela, da imajo otroci in odrasli s celiakijo dostop do svežih in okusnih dobrot, varnih za njihovo zdravje," pripoveduje Vid Hedl. Njihove sestavine za izdelke so testirali v Nacionalnem laboratoriju za zdravje, okolje in hrano, rezultat je pokazal manj kot pet miligramov glutena na kilogram končnega proizvoda, kar je znatno pod zakonsko mejo, zato so njihovi izdelki primerni in varni za bolnike s celiakijo.
Čeprav je brezglutenska prehrana danes postala široko dostopna, še vedno velja, da je treba biti previden pri izboru živil. Pekarnica Freia želi s svojimi izdelki (več vrst brezglutenskega kruha, najrazličnejši pekovski izdelki, slaščice, piškoti) zagotoviti najboljšo izkušnjo, brez tveganja in kontaminacije. "Naši izdelki so iz naravnih in svežih sestavin. Narejeni so v skrbi, da se združita narava in skrb za zdravje v popolni harmoniji. Narejeni so s strastjo do kakovosti in z ljubeznijo," je poudarila Vesna Hedl, izpod rok katere nastajajo vse te dobrote, poleg osnovne izobrazbe pa si je pridobila tudi nacionalno poklicno kvalifikacijo za peka.
Dobro sodelujejo s Slovenskim društvom za celiakijo (SDC). Na kmetiji so jeseni 2024 organizirali nepozaben dan odprtih vrat z brezglutenskim zajtrkom, kar bodo kmalu ponovili. S svojo brezglutensko ponudbo pa so se nedavno predstavili tudi na vseslovenskem srečanju članov SDC v Ribnici na Pohorju.
