Smučanje vse bolj povezujejo z drugimi doživetji, visoko na lestvici je gastronomija. Čeprav je videti, da zaradi draginje smučanje in vse okrog njega postaja luksuz, pa podatki o zasedenosti in gneči v izpostavljenih smučarskih središčih govorijo o nasprotnem. Drži pa, da je struktura gostov nekoliko drugačna: v Alpe prihaja ob tradicionalnih gostih vse več smučarjev iz vzhodne Evrope, vsako leto je več Čehov in Poljakov, slovenski in hrvaški smučarji pa kraljujejo zlasti v predsezoni, ko so cene nekoliko ugodnejše.
Turistični delavci v Alpah imajo podobna hotenja kot njihovi kolegi ob morju: kako izničiti sezono in z doživetji privabiti goste tudi v vremensko manj ugodnem času. Pozimi to pomeni čimprejšnji začetek sezone, poleti pa njeno podaljšanje. Zaradi vročih poletij so Alpe vse bolj zaželen cilj, ne le za goste iz Evrope, veliko turistov prihaja iz še bolj vročih krajev. V avstrijskih Alpah so tako postavljene neke vrste nevidne meje, kje dopustujejo izraelski oziroma židovski gostje in kje je veliko arabskih. Pozimi slednjih ni, pridejo pa od drugod, iz vse Evrope, Velike Britanije in celo ZDA.
Cene so visoke, storitve jim morajo slediti
Alpe so velike, s številnimi smučarskimi regijami, ki so oblikovale lasten profil in pritegnile svoj krog zvestih ljubiteljev. A premijska smučišča, najsi bodo v Avstriji, Italiji, Švici ali Franciji, druži zaveza k visoki kakovosti ponudbe, urejenim smučiščem, varnim in hitrim napravam, dobri drugi infrastrukturi ter kakovostnemu in gostoljubnemu servisu. Ob dragi elektriki, vse manj in posledično dragi delovni sili ter vrsti drugih podražitev v zadnjih letih, so tudi cene v Alpah izjemno poskočile. Toda v smučarskem turizmu ne beležijo osipa, ravno nasprotno, gradijo nove hotele, obnavljajo nekoliko utrujene in načrtujejo širitve vseh vrst. "Kdor rad smuča, bo nekako sestavil proračun. Vidimo, da ljudje črtajo svoja turistična potovanja od zadaj, najprej torej kak podaljšan vikend izven sezone in podobno, ključne počitniške načrte poleti in pozimi pa še vedno uresničujejo," je povedal izkušeni turistični delavec iz ene od alpskih držav. Redukcije so lahko tudi nekoliko krajša zimovanja, denimo štiri ali pet namesto sedem dni, pa iskanje akcijskih ponudb, ki jih je obilo zlasti ob začetku sezone in v tednih, ko ni šolskih počitnic.
Priprave na olimpijado
Decembrsko smučanje v Dolomitih je bilo izvrstno. Proge so bile odlično pripravljene, naravnega snega je bilo ravno toliko, da je bila pokrajina bela, ceste pa kopne, snežilo je tu in tam ponoči, niz sončnih dni je bil dolg. Dostopu prek Cortine d'Ampezzo se velja do prihodnjega leta izogibati, na cestah in ob njih je nekaj gradbišč, saj bo Cortina ob Milanu gostiteljica zimskih olimpijskih iger v prihodnjem letu, ki bodo marca potekale še v nekaj drugih krajih v italijanskih Alpah. Začetek in konec bosta v mestih v Padski nižini: otvoritev na milanskem stadionu San Siro, zaključek pa v veronski Areni.
Smučišča v Dolomitih, gorstvu z Unescovega seznama svetovne naravne dediščine, so med smučarji iz srednje Evrope zelo priljubljena. Ni se treba voziti zelo daleč, infrastruktura je izvrstna, osrednji del tvori velikanska povezava Dolomiti Superski, proge so odlično urejene, gostota koč ob smučarskih progah pa verjetno največja na svetu. Prav smučarske koče, restavracije in gastronomska ponudba so pomembna dodana vrednost v Dolomitih, podobno kot denimo bučno posmučarsko druženje in veseljačenje v St. Antonu ali Ischglu.
Čeprav imajo vse doline okrog velikanske smučarske povezave restavracije z michelinkami, največ jih je trenutno v Val Gardeni, kjer so tri s po eno zvezdico, pa gastronomijo v svojo ponudbo najbolj temeljito in sistematično vgrajujejo v ladinski dolini Alta Badia.
Zdaj že daljnega leta 2004 so se povezale družine Costa, Wieser in Pizzinini ter vrhunski kuharski mojstri z michelinkami iz njihovih restavracij v skupino DoloMitici. Gonilna sila je bil Norbert Niederkofler, ki je pred nekaj leti odšel iz restavracije St. Hubertus v hotelu Rosa Alpina v San Cassianu s tremi zvezdicami in jih ekspresno potrdil v bližnjem Brunicu v lastnem Atelierju Moessmer.
Združenje se je zavezalo vrhunskosti v Alpah, promociji svojih krajev in organizaciji gastronomskih dogodkov, vključno s poletnimi pikniki visoko v gorah. Prirejali so srečanje gostincev in vinarjev Chef's Cup, pa simpozije in od leta 2009 skupaj s tamkajšnjo turistično organizacijo tudi Smučanje z okusom. Ostale pobude so nekako izzvenele, Smučanje z okusom z uvodnim Gourmet Skisafarijem pa je postalo nujna sestavina prvega udarnega smučarskega vikenda sezone v Alta Badii.
Jedi s podpisom
V devetih kočah Alta Badie ponujajo vso letošnjo sezono jedi s podpisom izpostavljenih kuharskih mojstrov, pet jih je svoje krožnike sredi decembra predstavilo v živo. Massimiliano Alajmo iz super uspešne družinske gastronomske institucije na čelu s trozvedično restavracijo Le Calandre pri Padovi in med drugim restavracijami v Cortini d'Apezzo in Benetkah, je zasnoval tanke špagete z maslom, sirom in dimljeno jelenovo juho. V veliki in zelo priljubljeni koči Bioch je bilo zanimanje tolikšno, da je čakanje povzročalo tudi nejevoljo, a je osebju slednjič nekako uspelo zvoziti. Ker je Alajmo v Dolomitih stari znanec, je bil prvi zvezdnik letošnjega okusnega safarija Peppe Guida, ki ima gostilno Antica Osteria Nonna Rossa v kraju Vico Equense južno od Neaplja. Guida nastopa v eni od epizod zadnje serije Chef's Table na Netflixu, v kateri je svojo strast do južnjaške kuhinje povezal s spomini na pred leti preminulo soprogo Lello Granita. V Clubu Moritzino na vrhu legendarne proge Gran Risa, čigar terasa ob popoldnevih postane ogromna diskoteka, je pripravil testenine s hribovskim krompirjem, alpskimi okusi in črnimi tartufi. Vanje je vtkal, kar ga določa kot Sredozemca in to prepletel z alpskim dotikom.
Najkrajšo pot je prepotoval kuharski mojster Simone Catafio, ki ima michelinko v restavraciji Stüa de Michil v hotelu Perla družine Costa v Corvari. V koči I Tabla je povezal svojo dolgoletno japonsko in alpsko izkušnjo. Pripravil je torteline, polnjene s krompirjem in zelišči v bistri čebulni juhi z dodatkom kreme yuzu kosho, ki je s pikantnostjo in orientalskim pridihom dodala živahnost na videz povsem tradicionalni jedi. Najbolj "konkretni" jedi za sezono 2024/25 sta pripravila izkušeni Giancarlo Morelli iz milanske restavracije Pomireau (svinjska potrebušina z zelenim jabolkom), ki je kuhal v Piz Boe, in Cristian Fagone, ki se je po uku, med drugim prav pri Morelliju, ustalil v lastni restavraciji Impronte v Bergamu. Njegova jed v povsem obnovljeni koči Pralongia je jagnječje nabodalo z zelenjavo.
V Uttia Jimmi, kjer je lani svojo jed pripravila Ana Roš, so letos tagliolini s parmezanovo kremo, lešniki in tartufi Pier Giorgia Parinija, v Las Vegasu pa je fokača Simonea Padoana, ki ima v San Bonifaciu pri Veroni inovativno picerijo I Tigli. V dveh kočah na manjšem, a slikovitem smučišču Santa Croce nad vasjo Badia ponujajo krožnika dveh dam, okronanih z michelinkami: Viviana Varese (Passalacqua, Como) je za L'Tama pripravila juho s čebulo, jurčki in hrustljavčki, Valeria Piccini (Da Caino, Grosseto) pa za kočo Lé, kjer je pred desetletjem kuhala Ksenija Mahorčič iz Rodika, lazanjo z bučo, porom, telečjim ragujem in parmezanom.
Super luksuzni Aman Rosa Alpina bodo odprli poleti
Poleg sezonskih jedi s podpisom ugledne kuharske mojstrice oziroma mojstra so nekateri v kočah na jedilnikih ohranili tudi jedi iz prejšnjih sezon. Letos na listi sodelujočih ni nikogar iz Slovenije, so pa naši kuharski mojstri tradicionalno prisotni, velikokrat je v Dolomitih kuhala Ana Roš, največkrat pa verjetno Tomaž Kavčič. "Na Zemonu smo na jesenskem izletu izvrstno jedli, kapo dol tudi slovenskim vinarjem. V Brdih na vaši strani prekašajo italijanske, ne le po kakovosti vin, tudi po urejenosti kleti," s pohvalami v koči Sponata ni skoparil Hugo Pizzinini. Družinski hotel Rosa Alpina v središču San Cassiana, ki je v lasti njihove družine od leta 1939, je postavil na pomembno mesto v razumevanju alpske gostoljubnosti in luksuza, z Niederkoflerjem v restavraciji St. Hubertus pa podprl vrhunsko gastronomijo, zavezano identiteti in etiki ladinskih dolin. Med epidemijo so hotel zaprli, saj se je družina Pizzinini povezala s hotelsko verigo Aman Vladislava Doronina in pred poletjem bodo odprli povsem prenovljen super luksuzni hotel Aman Rosa Alpina, štirinajsti hotel verige in drugi v Italiji, prvi je v Benetkah. Očitno pa družina Pizzinini v času priprav na veliko otvoritev ni zdržala brez vloge v gostoljubju: s prijatelji so odprli prenovljeno kočo Sponata nad La Villo, v kateri so zastavili vrhunsko gastronomijo z izbrano kulinarično ponudbo v povezavi Alp in morja in res zajetno vinsko karto s prek 300 etiketami, slovensko vinsko krajino z nekaj vini zastopa Marjan Simčič.
Izbrati velja najboljše naslove!
Smučanje niso samo strmine, so tudi koče, še najbolj v Dolomitih. Kot pravijo, ima smučanje tudi okus. Za tistih nekaj malic na snegu se zato morda velja pripraviti in izbrati najboljše naslove. Konkurenca je velika, cene niso nizke, večinoma se trudijo, a nekaterim gre vseeno bolje od rok. Omenjene koče so gotovo lahko v fokusu, pa Punta Trieste s testeninami in obnovljena Edelweiss v Colfoscu, na strani Val Gardene jih je še cel kup, ob mitski Comici denimo Gostner Schweige z nepozabnim šmornom, kar nekaj odličnih postojank pa je tudi na sončnem pobočju Secede.
Ob koncu sezone v Alta Badii pripravljajo še vinski Skisafari, ko bodo v koče prišli vinarji iz kar 40 kleti iz regije.
