Zora Štok
80 dag zamrznjene špinače
30 dag rikote
30 dag moke
15 dag masla
3 jajca
10 dag naribanega parmezana
sol, poper
malo muškatnega oreška
nekaj listov žajblja
Špinačo zavremo v malo vode, jo dobro odcedimo in ohladimo, potem pa na deski na drobno narežemo. V večjo skledo damo rikoto, moko, jajca, ki jih prej lahko rahlo stepemo, sol, poper, muškat in parmezan. Zmes dobro premešamo, da se vse sestavine povežejo, potem oblikujemo manjše cmoke. Vsak cmok takoj povaljamo v moki. Vodo zavremo, jo rahlo solimo in damo vanjo cmoke. V posodi naj jih bo toliko, da se ne dotikajo med seboj. Če imamo manjšo posodo, cmoke kuhamo v več obrokih. Ko priplavajo na vrh, so cmoki kuhani. Naložimo jih na pladenj in prelijemo z razpuščenim maslom, v katerem smo prepražili liste žajblja, in potresemo s parmezanom. Lahko pa jih ponudimo tudi s paradižnikovo omako.
Malfatti so cmoki, značilni za italijansko pokrajino Lombardijo, še posebej za mesto Carpenedolo. Ponekod jih pripravijo tudi z zelišči, ki jim prav tako kot špinača dajo zeleno barvo - z blitvo, listi regrata ali divjo cikorijo. Bistvo malfattijev je, da noben cmok ni enak drugemu, da so torej neenake, nepravilne oblike, kar dokazuje, da so izdelani doma in brez modelčka.
