Zora Štok
Potrebujemo:
- 60 dag sveže tunine, odrezane kot kvader
- po ena jušna žlica belega in črnega sezama
- sol, poper
- malo olja
- 3 žlice sojine omake
- 1 žlica mirina (riževo vino)
- 1 žlica limetinega soka
- 2 algi konbu
- 1 žlica kosmičev sušene in dimljene tunine (bonito flakes)
Za omako zmešamo sojino omako, riževo žganje in limetin sok, dodamo kosmiče tunine in narezani morski algi. Pustimo v hladilniku vsaj čez noč, lahko pa omako pripravimo nekaj dni prej.
Zmešamo obe vrsti sezama z malo soli in popra. Kos tunine z vseh strani natremo z mešanico. V ponvi segrejemo olje in tunino v kosu na močni vročini opečemo z vseh štirih strani. Na vsaki strani pustimo tunino dobro minuto, riba mora na sredini ostati skoraj povsem surova. Tunino damo na desko in jo z ostrim nožem narežemo na tanke rezine, te naložimo na servirni pladenj in pokapljamo s pripravljeno omako. Na rob krožnika lahko dodamo vasabi, pod rezine tune pa damo liste shisa (japonska perila; rastlina je podobna naši meti).
Tuna tataki je ena najbolj preprostih japonskih jedi. Zanjo se uporablja enak kos tunine kot za suši, le da za suši tunine ne popečemo, ampak uporabimo surovo. Ponekod tuna tataki pripravljajo brez sezama, lahko pa ob rezinah tunine postrežemo tudi lističe vloženega ingverja.
