Potrebujemo:
- 80 dag piščančjih beder, krač ali prsi s kostjo
- 1 manjša čebula
- 2 srednje velika korenčka
- 1 kos stebelne zelene
Za omako:
- 0,5 dl olja
- 1 manjša čebula
- 2 stroka česna
- pol konzerve na kocke narezanih paradižnikov
- sol, poper
- chipotle ali adobo omaka (uporabimo lahko pasto iz dimljene pečene paprike)
Zeleno narežemo na nekaj manjših kosov, korenček ostrgamo in prerežemo na pol, čebulo narežemo na četrtine in skupaj z mesom damo v posodo, dolijemo toliko vode, da so vse sestavine pokrite. Pristavimo in pustimo na močnem ognju, da vsebina zavre, potem ogenj zmanjšamo na minimum in kuhamo okoli 45 minut oziroma dokler se meso ne loči od kosti. Piščanca potem premestimo v skledo in odstranimo kožo ter kosti, meso pa natrgamo na vlakna. Vodo, v kateri se je piščanec kuhal, precedimo.
Za omako sesekljamo čebulo in jo pražimo na olju, dokler ne postekleni in uplahne. Paradižnik, česen in omako iz paprike spasiramo v sekljalniku in dodamo čebuli, solimo, popramo in pustimo na ognju nekaj minut, da se zgosti. Potem dodamo natrgano meso, premešamo, da se sestavine lepo povežejo, po potrebi še dodatno začinimo. Uporabimo kot nadev za tacose ali za tamales (nadev ovit v liste banane ali koruze). Tinga de pollo je eden od številnih mehiških nadevov za tacose, tamales in tortilje.
