Potrebujemo:
- pečenka:
- 1 kg svinjske vratovine
- sol, poper
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 žlica masla
- 3 stroki česna
- 5 timijanovih vejic
- cvetačni pire:
- 1 velika glava cvetače
- 2 žlici masla
- 1 žlica tartufovega olja (po želji)
- sol, poper
- brokoli:
- 1 manjša glavica brokolija
- 2 žlici oljčnega olja
- 2 stroka česna
- sol
Pečico segrejemo na 150 stopinj Celzija. Svinjino posolimo in popopramo. Česnove stroke stremo z nožem in jih olupimo. V ponev vlijemo olivno olje, dodamo maslo, nato strte česnove stroke in vejice timijana. V odišavljenem olju z vseh strani popečemo začinjeno vratovino. Vse skupaj nato prestavimo oziroma prelijemo v vrečko za pečenje, pri čemer pazimo, da se ne opečemo. Vrečko zavežemo s kuhinjsko nitjo in na vrhu enkrat zarežemo s škarjami ali prebodemo z nožem. Vrečko damo v pekač, ki ga za tri ure potisnemo v ogreto pečico.
Pol ure pred koncem pečenja glavi cvetače odstranimo zelene liste, jo narežemo na štiri enake dele in 20 minut kuhamo v slani vodi. Vodo nato odcedimo, kuhani cvetači pa dodamo poper, maslo in po želji tudi tartufovo olje, ki bo pireju dalo prav poseben okus. Cvetačo s paličnim mešalnikom zmiksamo do gladkega. Brokoli narežemo na cvetove, ki jih v slani vodi kuhamo 3 minute, nato jih odcedimo in ohladimo pod mrzlo vodo. Olupimo česen in ga narežemo na debele rezine, ki jih na hitro popečemo na segretem olju. Dodamo brokoli in ga pražimo eno minuto, da ostane nekoliko hrustljav, nato cvetove pretresemo na krožnik.
Svinjsko pečenko, ki smo jo po pečenju pustili počivati vsaj 10 minut, vzamemo iz vrečke, sokove pa precedimo. Meso z vilicami razceframo in postrežemo na cvetačnem pireju, prelijemo ga s sokom in krožnike okrasimo z brokolijevimi cvetovi.
Recept za poslastico iz svinjine, ki je ne boste mogli razrezati z nožem, saj bo tako mehka in sočna, da bo kar razpadala, povzemamo s spletne strani okusno.je.
