Potrebujemo:
- 45 dag moke
- 1 vrečka suhega kvasa
- 1,5 dl mleka
- ščepec soli
- 1 jajce
- 5 dag sladkorja
- 5 dag masla
- malo olja
Za nadev:
- 2,5 dag masla
- 10 dag rozin
- 5 dag sultanin
- 2,5 dag sladkorja
- 2 mali žlički mešanice cimeta,
- klinčkov in kardamoma
Maslo zmehčamo. Za testo moko presejemo v skledo, jo zmešamo s suhim kvasom, soljo in sladkorjem in na vrhu naredimo vdolbino. Vanjo damo rahlo stepeno jajce, zmehčano maslo in mlačno mleko ter z leseno lopatko začnemo mesiti testo. Nadaljujemo z rokami ali pa testo že od začetka mesimo s kuhinjskim robotom. Testo mora biti mehko in voljno. Če se lepi, dodamo še malo moke, če je preveč suho, dodamo še malo mleka ali vode. Testo oblikujemo v kepo, ga premažemo z oljem in zavijemo v folijo ter pustimo vzhajati. Testo naj vzhaja vsaj eno uro oziroma dokler se količina ne podvoji, nato ga na pomokani delovni površini znova pregnetemo. Razvaljamo ga na pravokotnik, velik okoli 20 x 30 cm, in ga premažemo z maslom. Sultanine sesekljamo in jih zmešamo z rozinami ter potresemo po testu, potem zmešamo še sladkor in začimbe ter še to potresemo po testu. Tega potem po daljši stranici tesno zvijemo, pazimo, da med zavijanjem iztisnemo ves zrak. Zvitek potem narežemo na približni 1 cm debele kolobarje in jih tesno drugega ob drugem damo na pekač, obložen s peki papirjem (ali pa ga namastimo z maslom). Zmešamo sladkor in začimbe ter potresemo po štručkah. Pekač pokrijemo s folijo in pustimo stati 30 minut, da štručke znova vzhajajo, potem jih damo v pečico, segreto na 200 stopinj, in pečemo 10 minut. Potem temperaturo znižamo na 180 stopinj in pečemo nadaljnjih 10 minut. Še vroče štručke premažemo z mešanico sladkorja in vode in pustimo stati nekaj minut. Štručke lahko jemo tople ali hladne.
Chelsea buns, kot je pravo ime tega peciva, izvirajo iz londonskega predela Chelsea, iz tamkajšnje pekarne Chelsea Bun House, kjer so jih prodajali že v 18. stoletju.
