Potrebujemo:
- za testo:
- 27,5 dag moke
- 12,5 dag masla
- 3 jušne žlice sladkorja
- 1 jajce
- 2 žlici mrzle vode
- za nadev:
- 9 dag masla
- 10 dag rjavega sladkorja
- 1 večje jajce
- 1 žlica limoninega soka
- naribana lupina ene limone
- po 8 dag rozin in sultanin
- 5 dag kandiranih češenj
- 1 zravnana jušna žlica mešanice cimeta, klinčkov in kardamoma
Za testo najprej narežemo maslo na kocke. Moko presejemo in jo zmešamo s sladkorjem, dodamo narezano maslo in naredimo drobljivo testo (lahko mesimo ročno ali z aparatom za gnetenje testa). Jajce stepemo in ga z eno žlico vode dodamo zmesi moke in masla. Ugnetemo voljno testo. Če se drobi, dodamo še drugo žlico vode, če se morda lepi, pa dodamo še malo moke. Ko je testo enakomerno, ga zavijemo v kuhinjsko folijo in damo za pol ure v hladilnik.
Za nadev v ponvi segrejemo maslo in sladkor. Ko se sladkor raztopi, posodo umaknemo z ognja in pustimo, da se zmes nekoliko ohladi. Potem dodamo vse preostale sestavine za nadev in premešamo (kandirane češnje prej narežemo na majhne koščke).
Testo razvaljamo v dva kroga. Eden naj bo s premerom, ki je enak premeru pekača, v katerem bomo pekli, drugi toliko večji, da lahko testo, potem ko ga damo na dno pekača, dvignemo še po obodu pekača. Na dno pekača damo papir za peko in položimo nanj širšo plast testa ter jo na več mestih preluknjamo z vilicami. Pekač damo v hladilnik za 20 minut, na testo potem stresemo suh fižol ali posebne kroglice za suho peko in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 10 minut. Fižol ali kroglice potem odstranimo, na testo pa razporedimo nadev. Pokrijemo z drugim krogom, ki ga na več mestih prav tako prebodemo z vilicami. Pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj Celzija, 15 do 20 minut.
Torta je značilna za Škotsko, poimenovana je po mestecu, v katerem je nastala. Velikokrat jo postrežejo s stepeno sladko smetano ali vaniljevo kremo, mnogim pa najbolj tekne brez teh dodatkov. Postrežemo jo toplo ali hladno. Namesto ene torte lahko to sladico pripravimo tudi kot majhne tortice, v modelih za mafine.
