Potrebujemo:
- 4 piščančji fileji
- 3 dl pinjenca
- sol, poper
- 2 jajci
- 3 žlice moke
- 5 žlic drobtin
- 2 banani
- Za bešamel:
- 10 dag masla
- 2 žlici moke
- 6 dl mleka
- muškatni orešek
Meso damo v stekleno posodo, dodamo pinjenec in pokrito damo v hladilnik ter mariniramo vsaj eno uro. Potem zrezke obrišemo do suhega in jih natremo s soljo in malo popra. Pečico segrejemo na 180 stopinj. Meso povaljamo v moki, stepenih jajcih in nazadnje v drobtinah ter položimo v pekač, namaščen z maslom. Del masla raztopimo in pokapljamo panirano meso. Pečemo v pečici 30 do 40 minut.
V tem času pripravimo bešamel. Maslo razpustimo, vmešamo moko in počasi dolivamo mleko ter nenehno mešamo z metlico, da ne nastanejo grudice. Zmes mora biti zelo gosta. Na koncu v bešamel dodamo malo muškatnega oreška.
Banano narežemo na 5 do 7 milimetrov debele kolobarje, popečemo jih na razpuščenem maslu.
Na krožnik naložimo pečeno meso in na vsak kos damo malo bešamela, ob meso pa naložimo pečene kolobarje banane.
Piščančji zrezki Maryland so v osnovi francoskega izvora, a zgolj zaradi paniranja. V Baltimoru v ameriški zvezni državi Maryland so jim dodali bešamel omako in banane, ki so bile v Baltimoru pomemben uvozni artikel in so bile vse prej kot poceni. Tako pripravljen zrezek je bil na meniju prvega razreda na nesrečni Titanikovi plovbi leta 1912.
