80 dag krompirja
1 srednje velika čebula
1 strok česna
15 dag mehkega sira (na primer mocarela)
1 dl mleka
sol, poper
7,5 dl vode
1 zvrhana žlička mlete začimbe anato (nadomestimo jo lahko z mešanico mlete rdeče paprike in kumina ali z malo žafrana)
3 žlice belega olja
1 avokado
10 dag svežega sira
sesekljani listi koriandra
Sir naribamo. Krompir olupimo in narežemo na srednje velike kocke. Čebulo drobno sesekljamo, česen stisnemo. V ponvi segrejemo olje in dodamo čebulo. Pražimo jo nekaj minut - in ko uplahne ter začne rjaveti, dodamo sol, poper, česen in anato ali mleto papriko in kurkumo. Premešamo, potem dodamo krompir, znova premešamo in potem dodamo vodo. Toliko naj je bo, da je krompir komaj pokrit. Na zmernem ognju in v pokriti posodi kuhamo 20 do 30 minut oziroma dokler krompir ni povsem kuhan. Juho odstavimo z ognja in jo v blenderju ali s paličnim mešalnikom zmiksamo, lahko kar v posodi, v kateri se je kuhala. Vrnemo jo na štedilnik ter dodamo mleko in nariban sir. Znova premešamo, preverimo, ali je juho treba dodatno začiniti.
Avokadu odstranimo koščico, ga olupimo in narežemo na tanke rezine, po tri do štiri naj se na vrhu držijo skupaj. Sir narežemo na kocke ali grobo naribamo. Rezine avokada in sir razporedimo po juhi, ko je že na krožniku, in potresemo s sesekljanim koriandrom. Namesto koriandra lahko uporabimo rdečo čebulo, narežemo jo na čisto tanke polmesece.
Locro de papa je znamenita ekvadorska krompirjeva juha s sirom. Zaradi dostopnih sestavin in enostavne priprave je izredno priljubljena ne le v Ekvadorju, ampak jo pripravljajo tudi po drugih državah Južne Amerike. V Argentini ji dodajo tudi meso, ponekod pa koruzo ali tanko naribano zelje.
