Zora Štok
Potrebujemo:
80 dag govedine, jagnjetine ali perutnine
3 kose stebelne zelene
pol gomolja zelene
1 šopek peteršilja
nekaj vejic mete (ali jušna žlica sušene)
1 večja čebula
2 stroka česna
sol, poper
1 zravnana jušna žlica kurkume
1 čajna žlička žafrana
olivno olje, 2 žlici masla
sok treh limon in dveh limet
Nekaj manjših vejic peteršilja in nekaj listov mete prihranimo za okras, ostalo drobno sesekljamo. Gomolj zelene olupimo in narežemo na majhne kocke, stebelno zeleno narežemo na dva centimetra dolge kose. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Meso narežemo na kocke in jih začinimo s kurkumo, soljo in poprom. V ponvi segrejemo olje in hkrati damo vanj meso, čebulo in česen. Pražimo okoli deset minut, da čebula nekoliko porjavi, meso pa se zapeče. Potem dodamo dva decilitra tople vode, premešamo in na zmernem ognju v pokriti posodi dušimo 20 minut (jagnjetina, perutnina; če uporabimo govedino, bo potrebnega več časa). V drugi posodi medtem segrejemo olivno olje in maslo. Ko se maslo začne peniti, dodamo narezano zeleno, solimo in popramo. Pražimo tri minute, potem dodamo sesekljan peteršilj in meto, premešamo in pustimo na ognju okoli deset minut; zelena naj začne karamelizirati. Zeleno stresemo v posodo z mesom, dodamo limetin in limonin sok, premešamo in dodamo še žafran, ki smo ga prej namakali v žlici mlačne vode. V delno pokriti posodi na zmernem ognju pustimo jed okoli 30 minut oziroma dokler se meso ne zmehča. Po potrebi jed še solimo in popramo. Postrežemo s kuhanim dolgozrnatim rižem. Po želji lahko po vrhu jedi dodamo ocvrto čebulo.
