Potrebujemo:
- 80 dag govedine (podplečje)
- 1 l rdečega vina
- 2 dl jušne osnove
- 0,5 dl konjaka
- 5 dag moke, zmešane z malo soli in popra
- 1 srednje velika čebula
- 3 stroki česna
- 2 korenčka
- 5 vejic timijana
- 20 dag gob
- 1/2 pomaranče
- 1 jušna žlica masla
- 1 dl olja
- sol, poper
Pečico segrejemo na 110 do 120 stopinj Celzija.
Meso narežemo na srednje velike kose, čebulo drobno narežemo, česen sesekljamo, gobe narežemo na tanke rezine. Moko zmešamo z malo olja in konjaka ter z mešanico premažemo meso in pustimo v zaprti posodi ali plastični vrečki dve uri. Potem v ponvi segrejemo olje in maslo, dodamo čebulo, česen, korenje in gobe, solimo in popramo, dodamo še naribano lupino pomaranče. Na zmernem ognju dušimo, da se čebula zmehča, potem v ponev dodamo meso, temperaturo nekoliko povišamo in meso zapečemo z vseh strani. Meso dodamo v ponev skupaj z marinado. Ko je meso nekoliko zapečeno, dodamo vino, jušno osnovo in timijan, po potrebi še solimo in popramo.
Vse skupaj potem stresemo v pekač ali drugo ognjevarno posodo, ki jo lahko dobro pokrijemo in jed v pečici pustimo tri do štiri ure. Mešanje ni potrebno, občasno preverimo le, da vsebina pekača ne vre, saj se mora meso dušiti počasi, ne da tekočina vre. Meso damo iz pekača, sok, ki je nastal med pečenjem, pa precedimo in ponudimo z mesom ali ga uporabimo za kaj drugega. Jed postrežemo s testeninami ali pire krompirjem.
Govedina daube je francoska jed, izvira iz Provanse. Zanjo uporabijo cenejše kose govedine, na primer podplečje, ki pa je marmorirano in s počasnim kuhanjem ali pečenjem v pečici daje jedem izjemen okus. Ponekod meso pečejo v enem kosu in ga na več manjših kosov narežejo, ko je povsem pečeno.
