Potrebujemo:
- 25 dag sira paneer
- 1,5 dl gostega jogurta
- po ena čajna žlička naribanega ingverja in česna
- sol
- 1 žlička kurkume
- pol žličke čilija
- 1 žlička mešanice garam masala
- ščepec žafrana
- 2 jušni žlici prečiščenega masla (gi)
- 2 dl vode
- 1 žlica sladke smetane
- kumin, cimet, klinčki
Za pasto:
- 2 čebuli
- 1 paradižnik
- pest indijskih oreškov
- tri stroke kardamoma
- nekaj mandljev
- en čili
Sir narežemo na kocke, po želji ga lahko na hitro spečemo. Za pasto razpustimo eno žlico masla in prepražimo oreške, mandlje in kardamom. Dodamo sesekljano čebulo in paradižnik ter pražimo, dokler se čebula ne zmehča. Dolijemo malo vode, premešamo, zmes ohladimo in jo zmeljemo v pasto. V ponvi razpustimo preostanek masla, dodamo kumin, klinčke in cimet ter pražimo minuto ali dve. Dodamo česen in ingver, premešamo in dodamo sol, žafran, kurkumo, čili in garam masalo. Jogurt zmešamo z vilicami, da postane kremast, in ga dodamo začimbam. Premešamo in kuhamo minuto ali dve na zmernem ognju, potem dodamo polovico vode ter pasto iz čebule in začimb, znova premešamo in dodamo narezan sir. Na zmernem ognju naj se jed kuha okoli 10 minut, po potrebi dolijemo še preostalo vodo in dodamo kakšno začimbo. Posodo umaknemo z ognja, vmešamo še sladko smetano, razmešano s preostalo vodo in postrežemo s kuhanim jasminovim rižem ali kruhom naan.
Shahi paneer je ena najbolj znanih indijskih brezmesnih jedi na žlico.
