Potrebujemo:
- 3 velike hruške tabate ali viljamovke, srednje zrele
- 2 čajni žlički cejlonskega cimeta
- 1 čajna žlička ingverja v prahu
- 3 celi klinčki
- 200 g temne čokolade, min. 70 % kakavovih delov
- 140 g masla
- 1 ščep solnega cveta ali navadne morske soli
- 3 jajca
- 85 g rjavega sladkorja
- 70 g gladke moke
Hruške olupimo in pokončno zložimo v manjšo kozico. Dodamo vse začimbe in dolijemo vode, da so hruške prekrite. Zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo pri komaj opaznem vretju 10 minut. Odstavimo, hruške pustimo v tekočini, dokler se ne ohladijo skoraj do sobne temperature. Pri muhi pazljivo izdolbemo pestič tako, da hruške ostanejo cele. Nad paro stopimo skupaj čokolado, maslo in sol (voda ne sme vreti ali se dotikati posode s čokolado) ter premešamo. Pečico segrejemo na 160 °C, program ventilacija. V srednje veliki skledi ročno z metlico za stepanje spenimo jajca in sladkor. Čez presejemo moko in jo gladko vmešamo. Dodamo mešanico čokolade, masla, in soli ter premešamo. Manjši model za kolač na tanko namastimo z maslom in ga obložimo s papirjem za peko. Lahko uporabimo tudi papirnat model za enkratno uporabo. Maso nalijemo v model in hruške zložimo v vrsto, začnemo s tisto v sredini in eno po eno malo potisnemo v maso proti dnu pekača. Pečemo 35 minut pri 160 °C.
Preden sladico postrežemo, pustimo, da se kolač popolnoma ohladi na sobni temperaturi, še svetuje slaščičarka Urška Dolinšek.
