Potrebujemo:
- 60 dag piščančjega fileja
- 4 krompirji
- 4 rezine belega kruha
- 1 l piščančje jušne osnove
- 2 dl evaporiranega mleka
- 4 zvončaste paprike (aji)
- 1 večja čebula
- 4 stroki česna
- 3 jušne žlice grobo nasekljanih orehov
- 20 dag kuhanega belega riža
- 3 jušne žlice parmezana
- 1 dl belega olja
- 2 trdo kuhani jajci
- deset črnih oliv (brez koščic in prepolovljenih)
Krompir skuhamo, ga olupimo, narežemo na krhlje in shranimo na toplem. Rezine kruha prelijemo z mlekom. Meso deset do petnajst minut kuhamo v jušni osnovi, potem ga vzamemo iz posode in ohladimo. Hladno meso narežemo na za grižljaj velike kose. Paprike očistimo in jih v multipraktiku z malo olja zmiksamo v pasto. Česen in čebulo sesekljamo. V ponvi segrejemo olje in dodamo pasto iz paprik, premešamo in dodamo sesekljano čebulo in česen. Ko čebula postekleni in se nekoliko zmehča, posodo umaknemo z ognja in ohladimo. Namočen kruh, orehe in parmezan damo v multipraktik, dolijemo malo mleka in jušne osnove ter obdelamo, da dobimo gladko zmes. Potem dodamo še praženo čebulo in ponovno zmiksamo. Zmes damo v ponev skupaj s polovico tekočine, v kateri se je kuhalo meso, in mešamo, da nastane gosta omaka. Dodamo piščanca in na majhnem ognju mešamo. Če je omaka preveč gosta, dolijemo še malo juhe.
Postrežemo tako, da čez riž prelijemo omako z mesom, potem pa na krožnik dodamo še krompir, na pol prerezana jajca in olive.
Aji de gallina je ena najbolj znanih perujskih jedi.
