Zagotovo se vam je že zgodilo. Po prijetnem druženju, praznovanju rojstnega dne ali zgolj sproščeni večerji s prijatelji na mizi ostane napol popita steklenica vina. Naslednji dan se pojavi vprašanje: Je ta pijača še vedno užitna ali je čas, da roma v odtok? Čeprav se zaradi starega vina verjetno ne boste zastrupili ali zboleli, pa je dejstvo, da okus zagotovo ne bo več tak, kot je bil ob poku zamaška. Sčasoma vsako vino izgubi svojo svežino, arome zbledijo, okus postane prazen, v najslabšem primeru pa lahko tekočina potegne na kislo in začne spominjati na vinski kis.
Strokovnjaki opozarjajo, da odprta steklenica preprosto ne more večno ohraniti svoje kakovosti. Glavni krivec za to je kisik. Ko vino pride v stik z zrakom, toploto in svetlobo, se začnejo kemijski procesi, ki pijačo spreminjajo. Poleg oksidacije so tu še kvasovke in bakterije, ki opravijo svoje. Dana Sacco, lastnica vinskega bara v Teksasu, poudarja, da je ključno pravilno shranjevanje. Če odprto steklenico hranite na nižji temperaturi, boste te reakcije upočasnili in vino bo ostalo pitno dlje časa.
Vsaka vrsta ima svoj rok trajanja
Ni pa vseeno, kakšno vino imate v hladilniku. Različne vrste imajo namreč različno vzdržljivost. Najhitreje svojo kakovost izgubijo peneča vina. Mehurčki in svežina izginejo v trenutku, zato je penine idealno popiti v dnevu ali dveh po odprtju. Kasneje postanejo zgolj sladka, postana tekočina brez pravega značaja.
Pri mirnih vinih je zgodba nekoliko drugačna. Lahka bela vina in priljubljeni roséji običajno zdržijo od štiri do pet dni, če so pravilno zaprti in shranjeni na hladnem. Podobno velja za bogata bela vina in rdeča vina. Tudi ta imajo rok trajanja nekje med tremi in petimi dnevi. Obstaja pa izjema, ki potrjuje pravilo – to je porto. To desertno vino je precej bolj trdoživo in se lahko pije celo en do tri tedne po tem, ko ste ga prvič odprli.
Kisik ni vedno sovražnik
Zanimivo je, da stik z zrakom ni vedno negativen. Pri nekaterih vinih, zlasti pri rdečih vinih polnega telesa, je kratkotrajna izpostavljenost kisiku celo zaželena. To lahko omili tanine, odpre kompleksnejše arome in izboljša celotno izkušnjo pitja. Verjetno ste že slišali, da mora vino "zadihati". Vendar to velja za kratkoročno prezračevanje, ne za večdnevno stanje na kuhinjskem pultu.
Če želite, da bi vaše vino zdržalo kar se da dolgo, strokovnjaki priporočajo uporabo posebnih črpalk, ki iz steklenice izsesajo odvečen zrak. Manj kisika v steklenici namreč pomeni, da bo vino dlje časa ohranilo svojo kakovost. Na koncu pa velja preprosto pravilo: vino je namenjeno uživanju. Če vam okus ni več prijeten, ga brez slabe vesti zavrzite, naslednjič pa morda povabite več prijateljev, da steklenica ne bo ostala na pol polna.
