Potrebujemo:
- 4 koruzni storži
- 2 mladi čebuli
- 2 stroka česna
- 1 jalapeno paprika
- 5 dag sira feta ali podobnega
- 1 manjši šopek listov koriandra
- sol, mlet čili
- 2 jušni žlici majoneze
- sok ene limete
- 2 žlici olja
Jalapeno papriko narežemo na tanke kolobarje, mlado čebulo drobno sesekljamo, feta sir (ali podoben mehiški sir) nadrobimo, tudi koriander drobno sesekljamo. S storžev odstranimo zrna koruze. V primerno veliki ponvi segrejemo olje in stresemo vanjo koruzna zrna, jih potresemo s soljo ter jih pražimo dve minuti, ne da bi mešali. Potem z leseno kuhalnico zrna premešamo in znova pražimo dve minuti. Vse ponovimo še štiri- do petkrat, tako da naj bi trajalo okoli deset minut, da so zrna pečena. Na pečena in še vroča koruzna zrna stresemo vse preostale sestavine, na hitro premešamo, da se vse lepo poveže, in takoj postrežemo. Po želji dodamo še sol in čili.
Esquites, kot je originalno ime te jedi, je ena najbolj znanih in priljubljenih uličnih jedi v Mehiki. In seveda samo eden od številnih načinov, kako pripraviti slastno koruzo, tako značilno za Mehiko.
