Ste že slišali za miso? Ta starodavna japonska jed danes predstavlja pravi globalni hit. Najdete jo povsod, od priljubljenih ramen barov do vrhunskih modernih restavracij. Kljub njeni trenutni priljubljenosti pa miso skriva zgodbo, ki sega daleč v preteklost in presega zgolj kulinarične užitke.
Fermentirana sojina pasta na Japonskem bogati jedilnike že več kot tisoč let. Njena pot pa je postala zares osupljiva v eni najbolj nenavadnih epizod iz zgodovine medicine. Ljudje so jo namreč množično uporabljali po jedrskih eksplozijah, kasneje pa je pritegnila celo pozornost znanstvenikov, ki raziskujejo naravne zaveznike v boju proti raku. O tej neverjetni zgodovini miso paste poroča hrvaški portal Slobodna Dalmacija.
Neverjetno preživetje v Nagasakiju
Zgodba nas popelje v leto 1945. Ko so Američani nad Nagasakijem odvrgli atomsko bombo, je zdravnik Tatsuichiro Akizuki vodil bolnišnico, ki je stala le dober kilometer od epicentra eksplozije. V dneh in tednih po katastrofi je Akizuki opazil nekaj neverjetnega. Njegovi pacienti in osebje niso kazali simptomov akutne radiacijske bolezni, čeprav so se nahajali na območju, kjer so strokovnjaki to pričakovali.
Akizuki je trdno verjel, da je ljudi rešila stroga dieta, ki jo je predpisal svojim varovancem. Vsak dan so jedli miso juho, rjavi riž in morske alge. Njegova opažanja so hitro postala del japonske medicinske zgodovine, miso pa si je prislužil skoraj mitski status hrane, ki ščiti telo pred nevarnim sevanjem. Danes strokovnjaki seveda vedo, da je bila resničnost precej bolj zapletena in da so na preživetje vplivali številni dejavniki, a ta neverjeten dogodek je na stežaj odprl vrata resnim znanstvenim raziskavam.
Znanstveniki odkrivajo zdravilne učinke
Kasnejši poskusi na živalih so pokazali, da miso vsebuje bioaktivne spojine, ki resnično vplivajo na telo. To še posebej velja za tisto pasto, ki fermentira dlje časa. Raziskovalci so pri poskusih na miših ugotovili, da določene vrste misa lahko ublažijo poškodbe po izpostavljenosti sevanju.
Dolgotrajna fermentacija hkrati močno poveča koncentracijo antioksidantov. Ti rezultati so spodbudili izjemno zanimanje za miso v okviru raziskav raka, zlasti tumorjev dojke, pljuč in jeter. Seveda pa strokovnjaki opozarjajo, da gre zaenkrat predvsem za laboratorijske modele in ne za čudežno zdravilo.
Ne glede na zgodovinske pripovedi in laboratorijske izvide ostaja miso izjemno hranljivo živilo, ki se popolnoma prilega modernim smernicam zdravega življenja. Fermentacija mu daje tisti prepoznaven bogat okus umami, hkrati pa ustvarja koristne bakterije, ki podpirajo zdravo prebavo. Poln je beljakovin, mineralov in antioksidantov, Japonci pa ga že stoletja povezujejo z dolgoživostjo in vitalnostjo. Prav zato danes doživlja pravo renesanso in predstavlja simbol naravne ter uravnotežene prehrane.
